Deze keer neemt mijn zus Felicia het van mij over! Zij geeft ons wederom een kijkje in de Napolitaanse keuken
met een makkelijk recept.
Felicia: Ik ga deze keer laten zien hoe je de traditionele tarallo napoletano zelf thuis kunt maken! Het is een simpel gerecht, ideaal voor bij een aperitief.
De tarallo is ontstaan aan het einde van de achttiende eeuw met de overblijfselen van het deeg waar bakkers het brood mee maakten. Hier werden enkele ingrediënten aan toegevoegd waarmee uiteindelijk de tarallo ontstond zoals wel deze tegenwoordig kennen.
Wat heb je nodig en hoe maak je de tarallo napoletano? Ik laat het je stap voor stap zien. Bekijk je liever de video van hoe ik zelf dit gerecht heb gemaakt? Dat kan natuurlijk!
Boodschappenlijst
500 gram bloem (liefst type 00 maar gewone kan ook)
15 gram zout
5 gram peper
1 lepel suiker
25 gram biergist
180 ml water
200 gram boter
250 gram amandelen
Bereidingstijd: 90 minuten
Stap 1: Het deeg (deel 1)
We mengen eerst 100 ml water met biergist door het te roeren met een lepeltje. In een andere kom mengen we 100 gram bloem met een lepel suiker en voegen we de mix van biergist en water hieraan toe. Met onze handen mengen we dit geheel tot een bolletje en we dekken de kom vervolgens af met folie zodat het kan rijzen (minimaal een uur).
Stap 2: De amandelen
In de tussentijd kun je de amandelen roosteren. Ik heb een zakje van 250 gram amandelen waarvan ik de helft hiervoor gebruik. Zet de oven op 180 graden en laat ze staan totdat ze een mooi kleurtje hebben. Laat ze daarna goed afkoelen.
De andere helft van de amandelen vermaal je met een keukenmachine (met de hand kan ook) en bewaar je voor later.
Stap 3: Het deeg (deel 2)
We nemen 400 gram bloem waaraan we het zout toevoegen, de peper, de gemalen amandelen en 80 ml water. Meng dit goed en voeg als laatste de boter toe. Kneed het geheel met je handen tot een mooi stuk deeg Vervolgens voeg je het eerder gerezen deeg toe aan het geheel. Je kneedt deze samen tot één stuk deeg dat lekker soepel aanvoelt.
Vervolgens laat je het deeg nogmaals staan om te laten rijzen, totdat het tweemaal zo groot is.
Stap 4: De taralli maken
Wanneer het deeg klaar is, gaan we beginnen met het vormen van de taralli. Je neemt een stuk van ongeveer 70 gram. Deze verdeel je in twee stukken die je ieder uitrolt tot een stuk van ongeveer 20 cm. Je plakt de uiteinden aan elkaar om vervolgens de twee strengen om elkaar heen te laten draaien zodat er een soort vlecht ontstaat. Vervolgens breng je beide uiteinden bij elkaar, druk deze goed tegen elkaar aan zodat er een ronde vorm ontstaat.
Als final touch voeg je de amandelen toe. Gebruik 3 of 4 amandelen per tarallo. Druk deze zachtjes aan zodat ze goed in het deeg komen te zitten.
Stap 5: In de oven
Wanneer je de taralli gevormd hebt, zijn ze klaar om in de
oven te gaan. Zet ze voor 90 minuten in de oven op een temperatuur van 160
graden. Laat ze hierna afkoelen en dan…
Cin cin en eet smakelijk!
Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele gerecht hebt gemaakt?
Kookboek – Campania op je bord
Het recept van de traditionele tarallo napoletano, is terug te vinden in het digitale kookboek Campania op je bord. Samen met Michelle Bogers van Taste Guide Naples werkte ik een aantal traditionele gerechten uit die je het water in de mond doen lopen. Aan de hand van maar liefst 33 klassieke gerechten, maak je kennis met de smaken van de heerlijke regio Campania!
Napels is al enige tijd bezig om haar imago flink op te poetsen. Jongeren doen hier actief aan mee en ook de vele organisaties die zich inzetten voor de stad, zijn hier een voorbeeld van. Het geeft de Napolitanen zelf hoop op een betere toekomst en het zorgt er tevens voor dat meer toeristen de stad bezoeken. Hoe hard er ook gewerkt wordt aan dit imago, toch zijn er altijd wel negatieve berichten te vinden over deze stad. Napels wordt met regelmaat bestempeld als onveilig en gevaarlijk waardoor mensen twijfelen of ze er wel verstandig aan doen om de stad te bezoeken.
Door de vragen die ik hierdoor geregeld in mijn inbox ontvang, vond ik het nodig om hier iets over te schrijven. Hoe gevaarlijk is Napels eigenlijk? Kun je hier gewoon over straat of ben je als toerist je leven hier niet zeker? Aan de hand van mijn eigen ervaringen en die van andere locals, wil ik hier graag een duidelijk en eerlijk beeld van schetsen zodat je weet wat je kunt verwachten wanneer je Napels bezoekt.
Ook in De Italië Podcast heb ik een aflevering aan dit onderwerp gewijd. Je kunt de aflevering beluisteren in iTunes of op Soundcloud.
Camorra
Napels is een stad rijk aan historie, gastronomie, cultuur en tradities. Vaak wordt al dit moois echter overschaduwd door de negatieve berichten die in de media zijn terug te vinden. Ik zal dan ook zeker niet ontkennen dat er dingen gebeuren die niet horen te gebeuren. Het is echter vaak zo dat wanneer er in Napels iets gebeurt, dit onder een vergrootglas wordt gelegd en er al heel snel en gemakkelijk, terecht of niet, de term ‘camorra’ wordt gebruikt. Dit wordt de wereld ingegooid en blijft de mensen bij, ook wanneer achteraf blijkt dat dit niet het geval was. Zo vond er op 3 mei 2019 een schietpartij plaats op klaarlichte dag waarbij een meisje van 4 jaar en haar oma gewond raakten. Al snel werd het internet gevuld met berichten waarin werd gesproken over ‘maffiakogel’ en een ‘maffia-afrekening’. Achteraf bleek dit niet het geval te zijn maar lag het motief van de schutter in relationele sfeer. Ik noem dit voorbeeld zeker niet om het verdrietige voorval te bagatelliseren, maar om aan te geven hoe snel het woord maffia in de mond wordt genomen wanneer het om een gebeurtenis in Napels gaat.
Napels heeft vele mooie kanten
Wereldstad
Napels is een metropool met inmiddels meer dan 3 miljoen inwoners, waarvan er bijna 1 miljoen in de stad zelf wonen. Zoals in bijna elke andere wereldstad, heeft ook Napels te maken met minder leuke zaken zoals criminaliteit. In Amsterdam, Rotterdam of elke andere grote stad ter wereld, zullen er plekken zijn waar je je minder op je gemak voelt wanneer je er loopt. Napels is wat dat betreft niet veel anders. Ik zal verder niet ingaan op de misdaadcijfers van de afgelopen jaren, deze zijn gemakkelijk terug te vinden wanneer je deze in wilt zien. Veel liever deel ik échte ervaringen van mensen uit de stad om je een goed beeld te geven van de situatie.
Ervaringen van locals
Ervaringen van mensen die de stad goed kennen en er wonen kunnen jou helpen om een eerlijk en duidelijk beeld te krijgen van deze stad. Hiervoor heb ik een aantal Nederlandse locals in Napels benaderd die graag hun verhaal en ervaring willen delen.
Michelle Bogers
Michelle is een Nederlandse local die lange tijd in de stad heeft gewoond en gewerkt. Ze heeft op verschillende plekken in Napels gewoond en komt nog geregeld terug om haar schoonfamilie te bezoeken. Ze heeft met haar ervaring een duidelijk beeld kunnen vormen van de stad.
Michelle in Napels
Michelle: “Ik vind Napels gewoon veilig. Vanaf het begin, ook toen ik nog geen Italiaans sprak, heb ik me hier altijd op mijn gemak gevoeld. Het is waar dat locals misschien iets langer dan normaal naar een toerist blijven kijken, wat voor een toerist al snel als ongemakkelijk of onveilig ervaren kan worden. Maar dit is typisch Napolitaans. Ze zijn nieuwsgierig naar dat onbekende gezicht en het kan heel goed zijn dat ze nog nooit een lang en blond iemand gezien hebben.
Er zijn ook wel eens berichten dat iemands portefeuille of smart Phone wordt gestolen, maar dit gebeurt ook in Amsterdam of Parijs. Vaak krijg ik de vraag of ik iets merk van de Camorra en men verwacht dan vooral sensationele verhalen. Hier kan ik echter enkel op antwoorden dat je er in het dagelijks leven eigenlijk niets van merkt. Dit betekent zeker niet dat de camorra er niet is of niet gevaarlijk is, maar ze zullen zich niet bezighouden met het lastigvallen van willekeurige locals of toeristen.
Van sommige wijken in Napels kun je wel stellen dat er relatief meer sprake is van geweld en diefstal, zoals de bepaalde delen rondom het centraal station. Wanneer ik daar ben, let ik dan ook wat beter op mijn omgeving. Het is zeker niet het geval dat je een ‘verkeerde wijk’ in kunt lopen en dat je dan direct beroofd wordt.
Wel heb ik ervaren wat een incident zoals dat van 3 mei, met mensen doet. Ik was bij een familie thuis die in de buurt woont waar toen een half uur eerder het schietincident had plaatsgevonden. Wanneer je dan bij een huilende moeder thuis zit die zich, heel terecht, inbeeldt dat het ook haar kind had kunnen zijn, komt het toch wel heel dichtbij. Dit zijn dingen die, ook al is het zelden, helaas nog steeds gebeuren in Napels en daar moet echt verandering in komen.
Mijn advies is altijd dat mensen zich niet gek moeten laten maken door te luisteren naar verhalen van mensen die zelf nog nooit in Napels zijn geweest. Napels moet je gewoon zelf ervaren.”
Iris de Brouwer
Iris woont al 18 jaar met haar man en kinderen in Pozzuoli, een stad gelegen in de buurt van Napels. Voor haar werk is zij dagelijks in de stad te vinden en kent de stad dan ook door en door. Zij schreef voor Time to Momo de reisgids van Napelsen stond onlangs met een mooi interview in het Italië Magazine. In de jaren dat zij er woont, heeft zij een diepe liefde ontwikkeld voor Napels en haar inwoners. Hoe denkt zij zelf over Napels?
Local in Napels Iris de Brouwer
Iris: ”Wat mij betreft, is Napels net zo veilig als ieder andere wereldstad dat is voor toeristen en reizigers. Ik raad wel aan om echt op je intuïtie te vertrouwen en niet naïef hier rond te lopen. Als het niet goed voelt, niet doen! Als je het gevoel hebt dat je wordt bekeken, dan is dat vaak ook zo. Heb je nu al meerdere keren eenzelfde persoon op een brommertje voorbij zien rijden, dan is het tijd om te laten merken dat je hem ziet. Soms zijn mensen gewoon nieuwsgierig en op zoek naar contact. Ik loop vaak door de straten en ik zie toch ook dat horloges en tassen worden gescanned. Wil je geen risico lopen, doe dan dat hele dure horloge niet om. Zeker niet in wijken waar de mensen echt te maken hebben met armoede en zo’n horloge simpelweg eten op de plank brengt. Zelf heb ik ook een stuk gewijd op mijn website over hoe veilig Napels is.”
Iris en haar man
Dagelijks neemt Iris toeristen mee naar de mooiste plekken van de stad. Ze deelt haar kennis, ervaringen en verhalen graag met anderen en wil niets liever dan jou de schoonheid van de kleine dingen laten zien en de stad door haar ogen te laten ervaren. Benieuwd naar Iris en haar verhalen? Ga dan met haar op stap!
Napels met een Local
Felicia Giordano
Uiteraard wil ik ook mijn eigen ervaring met jullie delen over het leven in Napels. Van kleins af aan kom ik al in de regio Campania, om precies te zijnTramonti in de provincie van Salerno. Napels was een plek waar we enkel voorbijreden en vanaf de berg staarden naar de lichtjes van de stad met de Vesuvius op de achtergrond, of waar we de boot namen naar het eiland Ischia. Hoewel mijn vader een fervent aanhanger was van Napoli, kwamen we nauwelijks in de stad zelf.
Felicia in Napels
Pas op latere leeftijd begon ik de stad zelf te bezoeken, met de nodige waarschuwingen op zak. Langzaam maar zeker begon ik de schoonheid te zien, de sfeer, de gastvrijheid van de inwoners en raakte ik gefascineerd door de vele verhalen. Om de stad beter te leren kennen, de sfeer te kunnen proeven en ervaren, meer verhalen te ontdekken, verruilde ik Salerno voor Napels. Een beslissing waar ik geen spijt van zou krijgen. In Napels leg je gemakkelijk contact met de bewoners en na twee keer in dezelfde bar te zijn geweest, is de barista al je beste vriend. Mijn vriend ging aan de slag als gids voor de fietstour waardoor ook hij in korte tijd een hoop vrienden wist te maken, voornamelijk in de verschillende barretjes waar hij graag een stop maakte voor koffie en wat lekkers. Ik werd verliefd op deze stad en liefde is nu eenmaal niet perfect. Ook Napels heeft dus zo haar gebreken.
Het is bijvoorbeeld algemeen bekend dat het verkeer chaotisch is, ook dat heb ik zelf kunnen ervaren toen ik op het zebrapad werd aangereden door een scooter. Behalve dit voorval, heb ik me verder nooit onveilig gevoeld in Napels. Ik moet daar wel bij zeggen dat ik altijd alert probeer te zijn en weet waar ik wel of niet moet komen. Het is namelijk zo dat je sommige plekken beter kunt vermijden of iets beter op moet letten wanneer je besluit er wel heen te gaan. Niet dat er iets hoeft te gebeuren wanneer je je daar wel begeeft, het kan echter zo zijn dat je je iets minder op je gemak voelt. Wil je dit voorkomen, doe het dan gewoon niet. Mijn advies is dan ook om je van te voren goed in te lezen over de stad en te weten waar je bijvoorbeeld precies een accommodatie boekt. Heb je twijfels, neem dan gerust contact met mij op en ik wijs je graag de weg. Samen met anderen werk ik er namelijk aan om juist de mooie dingen van de stad te laten zien zodat je deze kunt ervaren zoals ze echt is. Wanneer ik bij kan dragen aan een mooie ervaring in deze stad, doe ik dat met alle liefde. Ook op de website zelf vind je genoeg artikelen die je op weg kunnen helpen om een geslaagde trip naar Napels te hebben.
Karin Prummel
Karin komt al van kleins af aan in Italië. Na heel wat plekken te hebben bezocht, koos zij uiteindelijk voor het mooie Napels. Hier geeft zij toeristen de mogelijkheid om te overnachten in haar mooie huis. Hoe denkt Karin over de veiligheid in Napels?
Karin
Karin: “Napels is een stad met karakter die je moet leren kennen en waarderen. Een stad die je niet alleen bezoekt maar ook gaat voelen. Het heeft iets mysterieus en ongrijpbaars. Ga je naar Napels dan ga je niet naar een willekeurige andere stad in Italië. Napels is van een andere orde, het is een staat binnen een staat. Ik noem het altijd de stad van rawness en beauty. Ze hebben hun eigen regels en negeren regels waar de rest van de wereld zich keurig aan houdt. Een Napolitaan draagt bij voorkeur geen autogordel, zebrapaden zijn er om de straat op te leuken en rode stoplichten zijn soms ook lastig te herkennen. Je dwingt je voorrang af op straat, doe je dat niet dan sta je er overmorgen nog. Het is een stad met veel verschillende culturen en nationaliteiten. Overal zijn (veel) mensen, toeterende auto’s, in het rond scheurende scooters en vooral veel chaos.
Het Napels van Karin
Een Napolitaan is vrijwel altijd vriendelijk, goedlachs en zal zich al snel beschouwen als je vriend. Hun vrolijkheid verraadt ze door zingend over straat te gaan, met oogcontact te groeten en als ze de kans krijgen een praatje met je maken. Vergeet echter nooit dat de handelsgeest zit ingebakken in iedere Napolitaan. Ze zullen vrijwel nooit iets voor niets doen. Deze mensen zien overal handel in. Dit doen ze niet enkel met toeristen maar ook onder elkaar.
Wanneer mensen horen dat ik de helft van de maand in Napels woon, is de eerste vraag: is dat niet gevaarlijk? Wat ze eigenlijk bedoelen is: Napels is toch de stad van de maffia (Camorra)?
Natuurlijk is de Camorra nog steeds actief. Ik ben bang voor de stad dat dit “probleem” ook niet uit te roeien is. Door de nog steeds hoge werkeloosheid en lage verdiensten in de stad is het voor veel jongeren aantrekkelijk zich aan te sluiten bij de Camorra. Gevaarlijke klussen die goed betaald worden, maar zeker niet zonder risico. Zit je er eenmaal in dan kom je er vrijwel zeker niet meer uit. Maar vrijwel alles gebeurt buiten het zichtveld van de “gewone mens”. Als je goed oplet en net zulke arendsogen als de Napolitanen zelf ontwikkelt, zie je zeker “dingen” gebeuren, maar die merk je niet als toerist. Elke grote stad kent gevaren dat is in Napel niet anders dan in Amsterdam.
Tips van Karin
Ga je naar Napels, dan heb ik een aantal tips voor je om het veilig te houden.
Koop nooit iets van een straatventer. In 9 van de 10 gevallen zal je thuiskomen met een kat in de zak.
Laat nooit je geld zien als je ergens iets moet betalen. Hou de grotere biljetten gescheiden van de kleinere en betaal daar je aankopen mee of met je pinpas indien mogelijk. Hoe minder ze zien des te beter het is.
Wellicht ten overvloede, maar let vooral op drukke plekken goed op je bezittingen of nog beter: laat thuis wat je niet echt nodig hebt. Zoals in iedere grote stad zijn zakkenrollers zeer actief.
Napels is een stad die langzaam onder je huid kruipt, een stad waarvan je gaat houden om haar bijzondere karakter. Duik in de chaos die Napoli heet en laat je verrassen door het rauwe van de stad en de schoonheid die ze te bieden heeft. ”
Ben je op zoek naar een mooi, ruim en luxe appartement om te verblijven in Napels? Karin heet jou van harte welkom in haar Casa Napolanda in het centrum van de stad!
Reisgids Napels
Napels is een stad vol verrassingen en diversiteit, met unieke wijken die elk hun eigen verhaal vertellen. Met de digitale reisgids Jouw Local in Napelsontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.
Meer tips nodig voor jouw trip naar Napels? Zie onderstaande artikelen!
Dit is een recept van een typische lekkernij die rond Pasen in Napels en omgeving in bijna ieder huishouden op tafel staat: de pastiera napoletana! Deze keer staat mijn zus Felicia samen met mij in de keuken en het recept heeft zij gekregen van een Napolitaanse vriend die bij dit recept zweert. Tegenwoordig wil men namelijk nog wel eens wat extra dingen toevoegen aan het recept, maar daar wil hij niets van weten. Dit recept gaat drie generaties terug en is altijd een groot succes. Daarnaast is de pastiera niet alleen rond Pasen te vinden. Het hele jaar door is deze taart in Napels en omgeving te vinden en bovendien is het erg leuk om zelf te maken.
Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!
Het recept van dit heerlijke gerecht is ook terug te vinden in het digitale kookboek Campania op je bord, samen met nog 32 andere traditionele gerechten!
Boodschappenlijst
Voor het maken van 1 pastiera heb je de volgende ingrediënten nodig.
Voor het deeg:
250 gram bloem (liefst type 00 maar gewone kan ook)
100 gram reuzel*
100 gram boter
100 gram suiker
1 zakje vanille suiker
Geraspte citroenschil
2 eieren
1 eigeel
Voor de vulling:
380 gram voorgekookte tarwe griesmeel
300 gram ricotta
300 gram suiker
3 eieren
Gekonfijte citroen
Flesje vanille aroma (eigenlijk Acqua millefiori)
1 zakje vanille suiker
Snufje zout
Citroenschil
40 gram reuzel*
*Reuzel is moeilijk verkrijgbaar dus kan vervangen worden met boter.
Totale bereidingstijd: Eigenlijk heb je een aantal dagen nodig om dit te bereiden. Begin een paar dagen van te voren met het maken van het deeg en de vulling. Wanneer de pastiera klaar is, minimaal 1 dag laten staan. In totaal heb je ongeveer 2 uur nodig om alles te bereiden.
Stap 1: Het deeg
Een dag van te voren beginnen we met het maken van het deeg.
We doen dit een dag eerder zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Om
het deeg te maken kun je het beste een tafel gebruiken of het aanrechtblad.
Maak van de 200 gram bloem een bergje met in het midden een holte. In deze holte voeg je vervolgens 1 heel ei toe en tweemaal eigeel. Klop het ei voorzichtig met je vingers of eventueel met een kleine garde. Hierna voeg je de andere ingrediënten toe: 100 gram suiker, 100 gram boter, 100 gram reuzel (of 100 gram boter), de geraspte citroenschil en het zakje vanille suiker. Meng het geheel en begin met het bewerken van het deeg. Dit doe je op een snelle manier op een oppervlakte bedekt met wat bloem. Kneed het niet maar pas een drukkende beweging toe, net zolang totdat je een glad stuk deeg hebt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast (niet meer dan 10 uur).
Stap 2: De vulling deel 1
Wat we ook een dag van te voren doen, is de ricotta en suiker mengen zodat het voor de volgende dag goed soepel en zacht is. Ook dit mengsel laat je de hele nacht in de koelkast staan.
Stap 3: De vulling deel 2
De volgende dag beginnen we met het koken van het griesmeel in water, samen met een snufje zout, een handvol reuzel/boter en de citroenschil. Je hebt voor het recept 380 gram nodig. Wanneer je 200 gram ongekookte griesmeel gebruikt, zal dit voldoende zijn. Volg de instructies op de verpakking maar vervang de melk met water. Vanaf het moment dat het water begint te koken, bereken we 45 minuten kooktijd. Hierna laten we alles afkoelen en verwijderen we de citroenschil.
Stap 4: Het gekonfijte fruit snijden
In de tussentijd kun je het gekonfijte fruit in kleine blokjes snijden, mocht dit nodig zijn.
Stap 5: De vulling afmaken
Wanneer de griesmeel is afgekoeld, voegen we de ricotta crème toe die we de vorige dag al hebben gemaakt. Hier doen we vervolgens 3 eieren bij, de blokjes gekonfijte fruit, het flesje vanille extract en het zakje vanille. We mengen dit net zo lang tot het er een gladde en zachte crème ontstaat. Het geheel moet niet té vloeibaar zijn maar ook niet te stevig. Je kunt dit het beste met de hand mengen, niet met de mixer.
Stap 6: Het deeg uitrollen
Voor de authentieke pastiera napoletana gebruik je het klassieke ronde bakblik. Deze vetten we in en besprenkelen het met een beetje bloem. Vervolgens gaan we het deeg, met een dikte van ongeveer een halve centimeter, uitrollen. Het is handig om het deeg uit te rollen op een stuk bakpapier. Op deze manier is het uiteindelijk makkelijker om het deeg heel in het bakblik te krijgen (zie video).
Het deeg spreid je uit in het blik, de overtollige randen snijd je af en bewaar je. Hierna vul je het deeg met de room. De bovenkant versieren we met stroken op een manier dat er een ruitenpatroon ontstaat. Deze stroken maak je met het deeg dat over is gebleven.
Stap 7: In de oven
Zet de oven op 200 graden en laat de pastiera zo’n 40 minuten erin staan. Dit zorgt ervoor dat het een mooie goudbruine kleur krijgt.
Let op: volgens traditie mag de pastiera absoluut niet warm worden gegeten! Je kunt deze heerlijke Paastaat het beste één of twee dagen laten staan voordat je deze aansnijdt.
Buon appetito!
Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele gerecht hebt gemaakt?
Een bekende uitspraak onder Italianen is: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi. Het betekent: Kerst met je familie, Pasen met wie je wilt. Dit betekent zeker niet dat Pasen een minder belangrijke feestdag is. De periode rondom Pasen is namelijk rijk aan tradities en vooral in de Settimana Santa, de Heilige of Goede week van Palmzondag tot Stille Zaterdag, kun je hier veel van mee krijgen.
Naast dat ieder Italiaans huishouden rijkelijk is voorzien van de traditionele Colomba en de enorme chocolade eieren, heeft elke regio zo ook haar eigen specialiteiten en gebruiken.
Een kleine selectie van de paaseieren – Photo credit Leny Boerstra
Wat kun je op je bord verwachten wanneer je in een Napolitaans huishouden aanschuift voor de Paaslunch? Graag laat ik je kennis maken met een aantal traditionele Paasgebruiken die de regio Campania rijk is, onderverdeeld in culinaire en religieuze tradities.
CULINAIRE TRADITIES
#1 FELLATA
Fellata is het gerecht waar de Paaslunch mee wordt afgetrapt en als onmisbaar wordt beschouwd. Het is een bord gevuld met verschillende soorten worst, kaas en ei. De naam is afgeleid van het Napoliaanse woord ‘fella’ (plak) wat verwijst naar de wijze waarop de kaas en worst worden gepresenteerd: in plakjes. De eieren worden vaak in tweeën verdeeld en is de Casatiello ideaal om dit voorgerecht mee te combineren.
Zonder deze hartige taart is het in Napels geen Pasen! Het wordt gemaakt van brooddeeg dat wordt gevuld met kaas en vlees. Om het af te maken wordt de bovenkant vaak versierd met gekookte eieren bedekt met twee streepjes deeg in de vorm van een kruis.
De naam Casatiello is afgeleid van het Napolitaanse woord caso, wat kaas betekent en verwijst naar de vulling van de taart. Wat de precieze oorsprong is van de Casatiello, is niet bekend. Wel staat vast dat dit gerecht al eeuwenoud is en in eerste instantie als voedsel van de rijkere klasse werd beschouwd. Voor de minderbedeelden waren enkel speciale gelegenheden, zoals Pasen en kerst, aanleiding om dit gerecht op tafel te zetten.
De ingrediënten van deze hartige lekkernij staan symbool voor een aantal zaken. Zo wordt met het meel verwezen naar het lichaam van Christus (van meel wordt namelijk brood gemaakt, het brood symboliseert zijn lichaam). Meel wordt gemaakt van graan, wat het leven en vruchtbaarheid symboliseert. Daarnaast is ook de vorm waarin dit gerecht wordt gepresenteerd een verwijzing. De ronde vorm met in het midden een gat, verwijst naar de doornenkroon die Jezus droeg.
Misschien wel het meest traditionele recept rond de Paasperiode is de Napolitaanse mosselsoep. Traditiegetrouw wordt deze eenvoudige soep genuttigd op giovedì Santo, Witte donderdag. Volgens een legende is deze traditie ontstaan omdat de Napolitaanse koning Ferdinando I dol was op visgerechten. Hij werd er echter op gewezen om ook aan de minderbedeelden te denken en op zijn minst in de Heilige week geen vis te eten. De mosselen waren echter al gevangen en weggooien was geen optie. Om deze toch nog vers te kunnen nuttigen, gaf hij zijn kok de opdracht om deze op de meest eenvoudige manier te bereiden. Dit pakte zo goed uit, dat het recept door de hele stad werd verspreid. Ook bij de Napolitanen viel het gerecht in de smaak en is het op Witte donderdag een onmisbaar gerecht geworden.
Zuppa di cozze – Photo credit Sara Marandola
#4 MENESTA MARETATA
Menesta Maretata
(Italiaans: minestra maritata) is een typisch gerecht van de regio Campania dat
zowel met Pasen als met Kerst geserveerd wordt. Het is een smakelijke soep met
groenten en vlees en wordt op smaak gebracht met wat Parmezaanse kaas.
In de basis is het een simpel gerecht maar het heeft een lange bereidingstijd nodig zodat de smaken zo goed mogelijk tot hun recht kunnen komen. De lange bereidingstijd is dan ook een reden dat dit gerecht niet altijd op tafel staat tijdens de Napolitaanse Paaslunch.
Bij de lunch kan lam (of in sommige huishoudens ook wel geit) absoluut niet ontbreken op tafel. In Napels en omgeving wordt deze bereid met doperwtjes, ei, kaas, citroen en witte wijn. Het lam heeft meerdere Bijbelse betekenissen. Zo speelde het in het Oude Testament een rol bij de bevrijding van de Israëlieten uit Egypte, waarbij men lamsbloed moest aanbrengen op de deurposten om gered te worden. In het Nieuwe Testament wordt er met Lam Gods verwezen naar Jezus Christus.
Naast de Colomba en de chocolade eieren is het Paasfeest in Campania niet compleet zonder een eigen traditionele lekkernij: de Pastiera Napoletana. Deze heerlijk zoete taart wordt in de Heilige week iedere dag na het diner gegeten.
Volgens een legende vindt de pastiera haar oorsprong bij de Napolitaanse sirene Partenope. Ze had de Golf van Napels als haar thuis gekozen en met haar prachtige stem verwelkomde ze het voorjaar. Om hun dankbaarheid te tonen, gaf de bevolking haar zeven geschenken van de natuur: meel, ricotta, eieren, tarwe, kruiden, suiker en oranjebloesemwater. De sirene bracht deze ingrediënten naar de goden die hier vervolgens de eerste pastiera mee wisten te maken.
In de meeste Napolitaanse huishoudens wordt de pastiera
gemaakt volgens eigen recept. Maar uiteraard kun je in iedere pasticceria
terecht voor deze traditionele, onmisbare lekkernij!
#7 PASQUETTA
Tweede Paasdag wordt in Italië Pasquetta genoemd, wat vertaald kan worden als ‘klein Pasen’. Het is gebruikelijk om deze dag buiten door te brengen, samen met familie en vrienden. Dit gebeurt op het strand, in het park of in het bos met drankjes en vlees van de gril (grigliata genoemd). Daarnaast is ook de frittata di maccheroni een veelvoorkomend gerecht op deze dag omdat deze gemakkelijk te bereiden en mee te nemen is. Een ideale en gezellige gelegenheid om met vrienden na te genieten van de uitgebreide Paaslunch.
Pasquetta in het park – Photo credit Leny BoerstraFrittata di maccheroni – Photo credit Stay Hungry 2017Het vlees voor de grigliataVlees op de grill
RELIGIEUZE TRADITIES
#8 PROCESSIES
In de gehele regio Campania vinden er in de Settimana Santa verschillende processies plaats die per stad verschillen. De kustplaats Sorrento staat bijvoorbeeld bekend om de Processione Bianca (witte processie) en de Processione Nera (zwarte processie). In de vroege uren van Goede Vrijdag vindt de Witte Processie plaats, de naam verwijzend naar de kleur van de gewaden die worden gedragen. De gezichten van de deelnemers worden afgedekt met een kap, wat een teken is van boetedoening. In de avond vindt de Zwarte Processie plaats, verwijzend naar de dood van Christus. Deze keer dragen de deelnemers, die met het beeld van Christus door de straten lopen, zwarte gewaden.
Op het eiland Procida vindt de Processione dei Misteri plaats. Gekleed in witte en turquoise gewaden, trekt men wagens met beelden van religieuze aard door de straten van het eiland. Het evenement is een eeuwenoude traditie en bij de eilandbewoners erg geliefd. Ook op vele andere plaatsen in de regio vinden er soortgelijke evenementen plaats die een bijzonder, indrukwekkend schouwspel vormen.
#9 VIA CRUCIS
In veel steden in de regio vindt in de Settimana Santa de Via Crucis plaats. Het is een openlucht voorstelling waarin de laatste uren van Christus in beeld worden gebracht. In de straten van onder andere Salerno kun je van dichtbij aanschouwen hoe Jezus door Judas wordt verraden, hij vervolgens wordt veroordeeld, vermoeid met het kruis op zijn rug door de straten loopt om uiteindelijk gekruisigd te worden. Het is een indrukwekkend spektakel waar jaarlijks veel mensen op af komen en honderden acteurs en vrijwilligers voor worden ingezet.
Op de meeste plaatsen wordt Goede Vrijdag aangehouden voor het uitbeelden van Jezus’ laatste uren.
#10 MADONNA DELL’ARCO
Al ver voor Pasen kun je kennis maken met een traditie die al sinds het jaar 1450 bestaat. In Napels, en veel andere steden in de provincie, kun je namelijk in de weken vóór Pasen een in het wit geklede menigte tegenkomen in de straten van de stad. Met gezang en muziek wordt door de fujenti (zo worden de deelnemers van deze processie genoemd) de Madonna dell’Arco geëerd. Op de Tweede Paasdag vindt er een pelgrimstocht plaats naar de kerk van de Madonna dell’Arco in de plaats Sant’Anastasia. De voorbereidingen voor deze tocht en het ophalen van donaties beginnen echter al vanaf 17 januari, de dag dat in Napels en provincie Sant’Antonio Abate wordt gevierd.
Aanleiding voor deze verering is een verhaal dat dateert uit de vijftiende eeuw. Volgens dit verhaal waren jongeren in de omgeving van Pomigliano d’Arco op tweede Paasdag een spel aan het spelen dat vergelijkbaar is met jeu de boules. Na een verloren ronde gooide een van deze jongens woedend en scheldend de bal tegen een afbeelding van de heilige maagd Maria, geschilderd op een boog van een aquaduct (waar het gebruik van het woord arco vandaan komt). Plots begon de wang van de schildering te bloeden en al snel was de hele omgeving op de hoogte van deze gebeurtenis. De jongen werd direct gestraft en opgehangen aan een boom in de buurt van de muurschildering. Terwijl men toekeek hoe het lichaam van de jongen aan de boom bungelde, verdroogde deze voor het oog van de verbaasde menigte.
Met deze gebeurtenissen begon de verering van de Madonna dell’Arco en zijn er jaarlijks vele gelovigen die deelnemen aan de pelgrimstocht. Dit gebeurt vaak blootsvoets en in sommige gevallen wordt de tocht zelfs op de blote knieën afgelegd.
Madonna dell’Arco – Photo credit Leny Boerstra
Meer tips nodig voor jouw trip naar Napels? Zie onderstaande artikelen!
Ben je op zoek naar meer tips voor jouw stedentrip Napels? In de digitale reisgids Napels, Salerno & de Amalfikust heb ik de mooiste tips en adressen verzameld om jouw bezoek aan deze stad compleet te maken. Daarnaast heb ik verschillende routes door de stad uitgestippeld zodat je niks hoeft te missen!
Het prachtige Cilento gebied, gelegen ten zuiden van de stad Salerno, is rijk aan karakteristieke, authentieke dorpjes, heerlijke lokale gerechten en adembenemende delen ongerepte natuur. Wanneer je op zoek bent naar rust en natuur, dan ben je in Cilento prima op je plek. Ook de actieve vakantieganger hoeft zich hier niet te vervelen. Naast mountainbiken, paardrijden, duiken en zwemmen, zijn er ook talrijke hiking routes voor de wandelliefhebber te vinden. Voor één van deze routes neem ik je mee naar de plaats Marina di Camerota waar je langs de Sentiero del Mediterraneo de mooiste baaien van Cilento kunt aanschouwen.
Marina di Camerota
De Sentiero del Mediterraneo is een wandelroute die begint in de plaats Marina di Camerota. Marina di Camerota bevindt zich in het Nationaal park van Cilento en valt hiermee onder het cultureel beschermd erfgoed. De naam Camerota komt uit het Grieks en verwijst naar de talrijke kalksteengrotten die er in het gebied te vinden zijn. Verder staat Marina di Camerota bekend om haar mooie stranden en het prachtige zeewater. Het stuk kust dat loopt van Marina di Camerota tot Policastro Bussentino behoort dan ook tot een beschermd zeegebied (Area Marina Protetta Costa degli Infreschi e della Masseta). De beste manier om de verschillende stranden en baaien in dit gebied te bezoeken, is middels de eerder genoemde wandelroute.
Met de route ontdek je een deel van de ongerepte en onaangetaste natuur die dit gebied rijk is en zo uniek maakt. Beeldschone uitzichten over de turquoise gekleurde zee met op de achtergrond de bergen van de regio Calabria, de stranden en grotten zijn slechts enkele voorbeelden van de vele schatten die je onderweg kunt tegenkomen.
Het pad begint ten oosten van Marina di Camerota, vanaf het strand Spiaggia Lentiscelle. Vanaf hier wordt de route duidelijk aangegeven. Het eerste gedeelte is geasfalteerd maar gaat vervolgens over in een onverharde weg en al snel word je geconfronteerd met adembenemende vergezichten over de zee, afgewisseld met wijngaarden en olijfbomen.
Na eerst omhoog te zijn gegaan in de richting van Monte di Luna, begin je al snel aan de afdaling. Deze afdaling brengt je bij de eerste, sprookjesachtige baai op deze route.
#1 Spiaggia del Pozzallo
Spiaggia del Pozzallo is een klein paradijs dat ingeklemd ligt tussen hoge rotsen en het turquoise zeewater. Achter het strand vind je de overblijfselen van een oude oven die werd gebruikt voor de productie van kalk en ben je omringd door de natuur. Het is een klein strand dat bestaat uit kiezels en grind. Het heldere zeewater leent zich perfect voor een verfrissende duik of om te snorkelen.
Vanaf Spiaggia del Pozzallo gaat de route weer bergopwaarts. Na een korte klim kom je terecht bij de resten van een oude dorsmachine die in het verleden werd gebruikt om met ezels het graan te malen. Net voorbij deze overblijfselen, enigszins verstopt, kom je terecht bij de tweede baai van deze route.
#2 Cala Bianca
Cala Bianca is een pareltje, gelegen in één van de mooiste inhammen langs de kust van Camerota. Het strand bestaat voor een klein gedeelte uit zand maar voornamelijk uit witte kiezels. Deze kiezels vormen dan ook de oorsprong van de benaming van deze baai (Cala Bianca = Witte Baai). Verder ben je hier omgeven door de natuur en het prachtige, kristalheldere zeewater. Het strand wordt beschouwd als één van de mooiste stranden van Italië en is alleen te voet of via het water bereikbaar, al is het voor boten verboden om te ver de baai in te varen en wordt er door kustwacht met regelmaat gecontroleerd. Juist omdat het strand niet gemakkelijk te bereiken is, heeft het veel van haar oorspronkelijke en natuurlijk schoonheid weten te behouden.
Photo credit Francesco Sessa
Na de stop op het strand van Cala Bianca, gaat de route verder via de vallei. Tijdens de klim zorgen de olijfbomen en andere begroeiing voor voldoende schaduw. Eenmaal bovenaan de heuvel, begint de afdaling naar het paradijs dat in 2014 werd uitgeroepen tot het mooiste strand van Italië.
#3 Porto Infreschi
De Porto Infreschi, ook wel Baia degli infreschi genoemd, is misschien wel de bekendste baai van het Cilento gebied. Omdat dit gedeelte behoort tot een beschermd zeegebied, is het één van de laatste nog intacte en onbewoonde delen van de Zuid-Tyrreense kust. Je vindt hier een diversiteit aan natuurlijk schoonheid waar kliffen met grotten en koraal worden afgewisseld door bijzondere plantsoorten. Daarnaast vormt deze plek tevens als een belangrijke archeologische vindplaats waar resten uit de prehistorie zijn gevonden. De naam heeft de baai te danken aan de aanwezigheid van een grot waar zoet en heel koud water uitstroomt richting zee. In het verleden werd deze grot door vissers dan ook gebruikt om hun gevangen vis koel te houden. Dichtbij het strand vind je de kleine kerk van San Lazzaro en de Torre del Frontone.
Photo credit Lucia SessaPhoto credit Francesco Sessa
Vanaf hier kun je de route weer teruglopen naar het beginpunt of één van de boten naar Marina di Camerota.
Overige informatie
Hoewel het een goed begaanbare route is, is het aan te raden om de juiste schoenen aan te trekken. Ook is het te adviseren om voldoende eten en drinken mee te nemen voor onderweg en om je, vooral in de zomermaanden, goed te beschermen tegen de zon. Wanneer je van plan bent om vanaf Porto Infreschi de boot terug te nemen, reserveer deze dan van te voren.
De totale afstand is 12 kilometer (begin- en eindpunt het strand Lentiscelle) en de wandeling duurt ongeveer 5 uur.
In het dagelijks leven let je goed op wat je binnen krijgt, op vakantie gooi je deze levensstijl echter vaak overboord en wil je zo veel mogelijk kennis maken met de plaatselijke lekkernijen. Begrijpelijk, want veel van de producten zijn thuis niet te vinden.
Wanneer je het hebt over een stad zoals Napels waar je met de heerlijkste dingen om de oren wordt geslagen, gooit men goede voornemens vaak overboord. Heb je echter de behoefte om even de pizza, pizza fritta en andere gefrituurde hapjes links te laten liggen en een gezonde, verantwoorde maar heerlijke maaltijd te nuttigen? Ook dat kan gewoon in Napels! Ik zet voor jou een aantal zogenoemde healthy hotspots op een rijtje waar je zonder schuldgevoel kunt genieten van smakelijke gerechten!
Cavoli Nostri
Cavoli Nostri is een veg & veggie restaurant op een steenworp afstand van de boulevard. Met in het logo een bloemkool (cavolo = kool) en de groene kleuren die terugkomen in de inrichting, wordt er duidelijk verwezen naar de verhouding met de natuur. Het doel van Cavoli Nostri is om aan te tonen dat plantaardige maaltijden absoluut heerlijk én voedzaam kunnen zijn. De leveranciers van de gebruikte biologische ingrediënten zijn met zorg geselecteerd en het menu is strikt seizoensgebonden. Naast experimenteren met nieuwe gerechten, vind je hier ook vegetarische of veganistische versies van traditionele Italiaanse recepten. Verantwoord én heerlijk eten!
Adres: Via Palepoli 32
Enkele gerechten van Cavoli Nostri – Photo credit Cavoli Nostri
Sbuccia & Bevi Vegan House
Wanneer je op zoek bent naar een goede veganistische
maaltijd, dan kun je bij Sbuccia &
Bevi genieten van een compleet vegan
menu. Heerlijke pasta’s, veganistische huisgemaakte ricotta, koekjes, cup cakes
en zelfs de veganistische versie van de traditionele Napolitaanse lekkernij babà kun je hier vinden. Zelfs voor
echte vleeseters zal het geen gemakkelijke keuze zijn! Gelukkig staat het
personeel voor je klaar om gerechten aan te raden en tot in detail uit te
leggen wat erin zit.
Het is een kleine, maar gezellige, eetgelegenheid dus kan de
zaak snel vol zitten. Laat je hier niet door tegenhouden, het is het wachten
zeker waard!
Adres: Via Duomo 238
Amico Bio – Un Sorriso Integrale
Un Sorriso Integrale
was het eerste vegetarische restaurant dat in Napels haar deuren opende. Al
ruim 20 jaar wordt er met plezier en passie gewerkt om iedere dag weer de
heerlijkste gerechten te bereiden. Uiteraard wordt er ook hier enkel met verse
en seizoensgebonden producten gewerkt. Ze hebben een uitgebreide menukaart die
om de paar dagen wordt aangepast.
Hoewel dit restaurant midden in het centrum ligt, is het
niet erg gemakkelijk te vinden. Een beetje verstopt in een steegje, net buiten
het gedrang maar zeker de moeite waard. Je kunt hier namelijk tegen een goede
prijs smullen van vegetarische en veganistische specialiteiten die op Mediterrane
wijze worden bereid.
Adres: Vico San Pietro a Maiella 6
Enkele gerechten van Amico Bio un Sorriso Integrale – Photo credit Un Sorriso Integrale
Mangiafoglia
In dit restaurant wordt gewerkt met de meest verse
ingrediënten. Het menu verandert met de seizoenen mee waardoor je enkel
seizoensgebonden producten zult tegenkomen op de kaart. Het ontbreekt je hier
aan niets want ze hebben het allemaal: pasta’s soepen, salades, toetjes en vers
fruit. Zowel voor de lunch als het diner kun je hier aanschuiven. De gerechten
worden met passie, fantasie, creativiteit en vakmanschap in elkaar gezet. De
meeste aandacht gaat hierbij vooral uit naar de kwaliteit van de ingrediënten.
Uiteraard ontbreken ook hier op de kaart de vegetarische en veganistische
gerechten niet.
Adres: Via Giosuè Carducci, 32
Enkele gerechten van Mangiafoglia- Photo credit Mangiafoglia
Enkele gerechten van Vero Gastrobar – Photo credit Vero
Vitto Pitagorico
Wanneer je in Napels bent, kan een pizza uiteraard niet ontbreken. Gelukkig hebben ze bij Vitto Pitagorico vegan pizza op het menu staan die erg smaakvol is! De menukaart is gevuld met traditionele gerechten die volledig vegetarisch en veganistisch zijn, zodat een ieder met plezier de smaken van de plaatselijke keuken kan ontdekken. Ook hier is het personeel erg behulpzaam. Met hun kennis helpen ze jou graag op weg bij het maken van een keuze.
Naast veganistische en vegetarische gerechten, kan ook de liefhebber van raw food hier prima terecht.
Adres: Piazza Museo 15
Enkele gerechten van Vitto Pitagorico – Photo credit Vitto Pitagorico
Soulcrumbs
Bij Soulcrumbs
nemen ze het maken van brood heel serieus. De graansoort die wordt gebruikt, is
eerst grondig bestudeerd en ook aan het rijzingproces zelf wordt dagelijks
aandacht besteed.
Het eten dat op de kaart staat, wordt bestempeld als ‘honest food’. In dit gedeelte van het
menu is de passie om het vinden van de juiste, eerlijkste grondstoffen
duidelijk waar te nemen. Ze zijn voortdurend op zoek naar de beste smaken en
streven naar verbetering van hun bestaande gerechten. Daarnaast schenken ze ook enkel wijnen waar geen chemische
proces aan te pas is gekomen. Dit zorgt ervoor dat je échte biologische wijn
kunt proeven. Ook wat de koffie betreft gaat het niet om de eerste de beste
koffie die je kunt vinden. Er wordt gekeken of het gehele proces van
koffiebranden duurzaam is verlopen én of het werk van de koffieboeren naar
behoren wordt betaald.
Je kunt hier terecht voor het ontbijt, een lekker
tussendoortje of lunch.
Adres: Via del Chiostro 11
Enkele gerechten van Soulcrumbs – Photo credit Soulcrumbs
ToBío Vegan Shop Napoli
Heb je tijdens jouw vakantie de mogelijkheid om zelf in de
keuken te gaan staan en ben je op zoek naar geschikte producten? Loop dan
binnen bij ToBío Vegan Shop. Deze bio
winkel bevindt zich net buiten het centrum van Napels. Ze bieden een breed
assortiment aan biologische, veganistische en gluten vrije producten zoals
verantwoorde snacks zonder toegevoegde suikers, chocoladerepen, suikervrije
taarten en paars brood. Daarnaast organiseren ze regelmatig evenementen waarbij
natuurlijke cosmetica producten onder de aandacht worden gebracht.
Ook in deze winkel kun je terecht voor een groot aantal
biologische producten en ingrediënten om zelf een gezonde maaltijd in elkaar te
zetten. Zo kun je hier kiezen uit een selectie van wel 19 soorten meel en zijn
er ook glutenvrije producten te vinden. Tevens ontbreekt het niet aan
natuurlijke cosmeticaproducten, suikervrije en verantwoorde snacks en vind je
hier zelfs ecologische wasmiddelen.
In dit restaurant ben je welkom voor een verantwoorde snack,
lunch of diner (diner alleen op vrijdag en zaterdag). Geniet van de
eigengemaakte seitan en tofu, de broodjes en de heerlijke toetjes (waarvan de vegan bounty erg populair is). Dagelijks
wordt er een menu gepresenteerd met gerechten die worden bereid met verse
ingrediënten. Geregeld kom je nieuwe gerechten tegen op de kaart. Bij Officina Vegana zijn ze namelijk voortdurend
bezig om nieuwe smaken te ontdekken zodat deze uiteindelijk verwerkt kunnen
worden in unieke en heerlijke creaties.
Adres: Via Sedile di Porto 71
Enkele gerechten van Officina Vegana – Photo credit Officina Vegana
We gebruiken cookies om er zeker van te zijn dat je onze website zo goed mogelijk beleeft. Als je deze website blijft gebruiken gaan we ervan uit dat je dat goed vindt.OkLees meer
