Giulia’s kookhoek: Tarallo Napoletano

Deze keer neemt mijn zus Felicia het van mij over! Zij geeft ons wederom een kijkje in de Napolitaanse keuken met een makkelijk recept.

Felicia: Ik ga deze keer laten zien hoe je de traditionele tarallo napoletano zelf thuis kunt maken! Het is een simpel gerecht, ideaal voor bij een aperitief.

De tarallo is ontstaan aan het einde van de achttiende eeuw met de overblijfselen van het deeg waar bakkers het brood mee maakten. Hier werden enkele ingrediënten aan toegevoegd waarmee uiteindelijk de tarallo ontstond zoals wel deze tegenwoordig kennen.

Wat heb je nodig en hoe maak je de tarallo napoletano? Ik laat het je stap voor stap zien. Bekijk je liever de video van hoe ik zelf dit gerecht heb gemaakt? Dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst

• 500 gram bloem (liefst type 00 maar gewone kan ook)
• 15 gram zout
• 5 gram peper
• 1 lepel suiker
• 25 gram biergist
• 180 ml water
• 200 gram boter
• 250 gram amandelen

Bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: Het deeg (deel 1)

We mengen eerst 100 ml water met biergist door het te roeren met een lepeltje. In een andere kom mengen we 100 gram bloem met een lepel suiker en voegen we de mix van biergist en water hieraan toe. Met onze handen mengen we dit geheel tot een bolletje en we dekken de kom vervolgens af met folie zodat het kan rijzen (minimaal een uur).

Stap 2: De amandelen

In de tussentijd kun je de amandelen roosteren. Ik heb een zakje van 250 gram amandelen waarvan ik de helft hiervoor gebruik. Zet de oven op 180 graden en laat ze staan totdat ze een mooi kleurtje hebben. Laat ze daarna goed afkoelen.

De andere helft van de amandelen vermaal je met een keukenmachine (met de hand kan ook) en bewaar je voor later.

Stap 3: Het deeg (deel 2)

We nemen 400 gram bloem waaraan we het zout toevoegen, de peper, de gemalen amandelen en 80 ml water. Meng dit goed en voeg als laatste de boter toe. Kneed het geheel met je handen tot een mooi stuk deeg Vervolgens voeg je het eerder gerezen deeg toe aan het geheel. Je kneedt deze samen tot één stuk deeg dat lekker soepel aanvoelt.

Vervolgens laat je het deeg nogmaals staan om te laten rijzen, totdat het tweemaal zo groot is.

Stap 4: De taralli maken

Wanneer het deeg klaar is, gaan we beginnen met het vormen van de taralli. Je neemt een stuk van ongeveer 70 gram. Deze verdeel je in twee stukken die je ieder uitrolt tot een stuk van ongeveer 20 cm. Je plakt de uiteinden aan elkaar om vervolgens de twee strengen om elkaar heen te laten draaien zodat er een soort vlecht ontstaat. Vervolgens breng je beide uiteinden bij elkaar, druk deze goed tegen elkaar aan zodat er een ronde vorm ontstaat.

Als final touch voeg je de amandelen toe. Gebruik 3 of 4 amandelen per tarallo. Druk deze zachtjes aan zodat ze goed in het deeg komen te zitten.  

Stap 5: In de oven

Wanneer je de taralli gevormd hebt, zijn ze klaar om in de oven te gaan. Zet ze voor 90 minuten in de oven op een temperatuur van 160 graden. Laat ze hierna afkoelen en dan…

Cin cin en eet smakelijk!

Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele gerecht hebt gemaakt?

Kookboek – Campania op je bord

Het recept van de traditionele tarallo napoletano, is terug te vinden in het digitale kookboek Campania op je bord. Samen met Michelle Bogers van Taste Guide Naples werkte ik een aantal traditionele gerechten uit die je het water in de mond doen lopen. Aan de hand van maar liefst 33 klassieke gerechten, maak je kennis met de smaken van de heerlijke regio Campania!