Napels is beroemd om zijn levendige street food-scene. Van geurige pizza’s tot verrassende lokale lekkernijen, de stad biedt een overvloed aan smaken die je niet mag missen. Het straatbeeld wordt gekleurd door kleine kraampjes en markten waar je de meest smakelijke gerechten direct uit de hand kunt eten. In dit artikel neem ik je mee door de straten van Napels, waar ik je kennis laat maken met de heerlijkste hapjes van de stad.
Pizza a portafoglio
De Napolitaanse pizza is hét symbool van de stad, maar de Napolitanen bedachten iets geniaals om er ook onderweg van te kunnen genieten: de pizza a portafoglio. Deze opgevouwen pizza ligt lekker in de hand en is ideaal voor wie trek krijgt tijdens het struinen door de stad. Hij wordt op dezelfde manier bereid als een traditionele Napolitaanse pizza, maar dan in een handzaam formaat. De pizza portafoglio is en compact en makkelijk vast te houden en daarom een ideale snack tijdens een ontdekkingstocht door Napels.
Foto: Local in Naples
Pizza fritta
De pizza fritta zag het levenslicht tijdens de Tweede Wereldoorlog, geboren uit pure noodzaak én de vindingrijkheid van de Napolitanen. In die tijd was een traditionele pizza uit de houtoven haast onbereikbaar. Houtovens en ingrediënten waren schaars, terwijl de honger groot was en er toch geld verdiend moest worden. De oplossing was eenvoudig maar geniaal: pizzadeeg frituren. Goedkoop, voedzaam en makkelijk te bereiden. Vrouwen van pizzabakkers begonnen de gefrituurde pizza voor hun huis te verkopen, vaak met het systeem van pizza a otto: je at vandaag en betaalde pas acht dagen later.
Wat ooit begon als een noodoplossing, is inmiddels uitgegroeid tot een geliefde klassieker. Door de jaren heen werd de vulling steeds rijker, zonder de eenvoud van het gerecht te verliezen. Tijdens het frituren blaast het deeg zich op en ontstaat er een holte, perfect om te vullen met een smaakvolle mix van ingrediënten. De keuze is meestal beperkt, maar de absolute favoriet is de completa: royaal gevuld met tomatensaus, romige ricotta, smeltende mozzarella en knapperige kaantjes. Een stevige hap waarmee je ongetwijfeld voldaan verder kunt dwalen door de straten van Napels.
Cuoppo fritto
De cuoppo fritto is een lekkernij die ontstond in de negentiende eeuw, toen slimme koopjesjagers voor een prikkie de overgebleven visvangst opkochten en deze knapperig frituurden. Wat begon als een eenvoudige traditie, is uitgegroeid tot een van de vele culinaire hoogstandjes die de stad te bieden heeft. Op praktisch elke straathoek kun je nu een friggitoria, frituurzaakje, vinden waar je van deze heerlijke lekkernij kunt genieten.
Er zijn inmiddels diverse varianten van de cuoppo om uit te kiezen, waaronder terra (met vlees en/of groenten), mare (met vis) en dolce (zoet). Je krijgt de gefrituurde lekkernijen geserveerd in een puntzak van strokarton, zodat je er onderweg van kunt smullen.
Tarallo napoletano
De tarallo napoletano is een hartige lekkernij die ontstond aan het einde van de achttiende eeuw. Bakkers kwamen op het idee om restjes brooddeeg niet weg te gooien, maar te hergebruiken. Ze voegden wat extra ingrediënten toe en zo werden de eerste taralli geboren.
In de jaren dertig kreeg het recept een upgrade, dankzij de familie van Leopoldo Infante. Zij begonnen met het bakken van taralli en al snel waren ze niet meer weg te denken uit het straatbeeld. De vraag groeide, en dat leidde tot de opening van een winkel aan de Via Foria. Die winkel bestaat nog steeds. Hier blijven ze trouw aan het oorspronkelijke recept, dat van generatie op generatie is doorgegeven. De winkel aan de Via Foria fungeert nu als distributiepunt van taralli naar andere verkooppunten in de stad.
Op veel plekken in de stad kun je een heerlijke tarallo scoren voor onderweg. Bij de Taralleria Napoletana op de Via San Biagio dei Librai 3, vind je naast de klassieke taralli met amandelen en peper, ook talloze andere variaties.
Frittatina di pasta
De frittatina di pasta is een van mijn persoonlijke favorieten en een absolute aanrader; gefrituurde pasta met bechamelsaus, stukjes ham en doperwtjes. Het is een heerlijk knapperige lekkernij die je energie geeft tijdens het verkennen van de historische steegjes. Bij de meeste pizzeria’s vind je buiten een vitrine waar je gefrituurde hapjes, zoals de frittatina, kunt bestellen om mee te nemen.
Le zendraglie
In Napels wordt zelfs orgaanvlees omgetoverd tot een delicatesse, genaamd zendraglie. De naam komt uit de Bourbon-periode, toen rijke mensen dierlijke restanten van hun balkons naar de armen gooiden. Daarbij riepen de koks “Voilà, les entrailles!“, wat “Hier zijn de ingewanden!” betekent. Dit werd in het Napolitaans verbasterd tot “zendraglie”. Het gerecht bevat allerlei onderdelen zoals de snuit, poten, ingewanden en staart van varkens en runderen, stukken die normaal gesproken worden weggegooid.
Cuzzetiello
Voor Napolitanen is O’ cuzzetiello gewoonweg onmisbaar tijdens de zondagse lunch. Deze maaltijd is niet compleet zonder dat brokje brood en een smakelijke portie ragùsaus om je brood in te dopen. De cuzzetiello is een van de uiteinden van het brood dat je vult met de traditionele ragùsaus. Dit gebruik is door de jaren heen geëvolueerd tot een ware culinaire traktatie. Tegenwoordig gaat de cuzzetiello echter veel verder dan alleen ragù. Je kunt talloze andere lekkernijen aan je broodje toevoegen, zoals parmigiana di melanzane, worstjes en Napolitaanse broccoli (friarielli), of zelfs mortadella en provola. De mogelijkheden zijn eindeloos!
In Napels zijn er talloze plekken waar je van een heerlijke cuzzetiello kunt genieten. Mijn persoonlijke favoriet is het cuzzetiello-broodje van Tandem D’asporto, gelegen in het historische hart van de stad op de Via Mezzacannone 75. Daar verwennen ze je met een flink stuk brood dat royaal gevuld is met een verse ragùsaus.
Pasta als street food
Spaghetti als street food klinkt misschien verrassend, maar in Napels is het de gewoonste zaak van de wereld. Geïnspireerd door een reis naar New York bedachten de broers Antonio en Domenico een geniaal concept, dat de naam 120 Grammi kreeg. Een paar jaar later lanceerden ze hun take-away versie van spaghetti, midden in het hart van de stad aan de Via Mezzacannone, 24. Je kiest uit verschillende varianten, die in vijf à zes minuten vers voor je worden bereid. Daarna krijg je ze mee in een handige doos, perfect om al wandelend van te genieten terwijl je de straten van Napels verkent.
Zoete lekkernijen
Napels staat niet alleen bekend om zijn hartige specialiteiten, ook liefhebbers van zoet komen hier volop aan hun trekken. Een echte klassieker is de sfogliatella, een gebakje met een rijke vulling van gezoete ricotta en gekonfijte vruchtjes. Er zijn twee varianten: de knapperige riccia, gemaakt van flinterdun bladerdeeg, en de zachte frolla, van zanddeeg.
Een ander Napolitaans gebakje dat je zeker moet proeven, is de babà. Dit luchtige cakeje in de vorm van een paddenstoel wordt doordrenkt met rum en heeft een heerlijk zachte structuur. De afgelopen jaren heeft ook de fiocco di neve, oftewel het sneeuwvlokje, de harten van de Napolitanen veroverd. Het is een kleine brioche gevuld met romige ricottacrème. Het gebakje is compact, luchtig en vol van smaak. Naast de klassieke versie zijn er ook varianten met een vulling van chocolade of pistache
Food Tour Napels
Tijdens deze Food Tour Napels kom je meer te weten over de traditionele lekkernijen die deze stad te bieden heeft. Kleine gefrituurde hapjes, gebakjes, koffie, pasta, wijn en smakelijke likeuren komen allemaal aan bod zodat jij een goed beeld kunt krijgen van de échte smaken van Napels. Niet alleen maak je op deze manier kennis met de smaken van de stad, ook leer je meer over de geschiedenis en het ontstaan van deze gerechten. Uiteraard ontbreken ook de highlights van de stad niet tijdens deze tour en voorziet de gids je van de mooiste verhalen en anekdotes.
Reisgids Napels
In de digitale reisgids Jouw Local in Napels vind je nog veel meer tips en bijzonderen verhalen en ontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.
