De sfogliatella is een echte Napolitaanse klassieker. Wie Napels bezoekt, móet dit heerlijke gebakje minstens één keer proeven. De oorsprong van de sfogliatella ligt in een klooster aan de Amalfikust. Pas jaren later belandde het geheime recept in Napels, waar het gebakje uitgroeide tot een van de populairste lekkernijen.
De schelpvormige sfogliatella heeft een krokante buitenkant en een rijke vulling van gezoete ricotta, gekonfijt fruit, vanille en een vleugje kaneel. Er zijn twee varianten: de sfogliatella riccia (van krokant bladerdeeg) en de frolla (met zacht zanddeeg). Ze verschillen qua structuur, maar hebben dezelfde verrukkelijke vulling.
Benieuwd waar je in Napels de beste sfogliatella kunt proeven? Hieronder deel ik mijn favoriete adressen.
Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio
Wie in Napels op zoek is naar een goede sfogliatella, belandt al snel bij Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio. Deze kleine bakkerij bevindt zich op een steenworp van station en is een begrip onder locals én toeristen. Al van ver ruik je de geur van versgebakken sfogliatelle die de straat vult. Het is een eenvoudige zaak, zonder zitplaatsen, waar de sfogliatelle nog altijd met de hand worden gemaakt en direct uit de oven worden verkocht. Of je nu gaat voor de knapperige riccia of de zachte frolla, hier zijn ze altijd vers, goed gevuld en heerlijk geurend naar kaneel, citrus en vanille. Je kunt een lange rij verwachten, maar laat je niet afschrikken. Dit is zo’n plek waar je minstens één keer geweest moet zijn als je van zoetigheid houdt
La Sfogliatella Mary
Bij de ingang van de winkelgalerij Galleria Umberto I vind je La Sfogliatelle Mary, een bescheiden zaakje met een grote reputatie. De etalage zit vol met heerlijke ricce en frolle, die net uit de oven komen en dus nog heerlijk warm zijn. Er zijn geen zitplekken, maar dat maakt het juist perfect voor een zoete pauze tijdens je wandeling richting Piazza del Plebiscito, dat letterlijk om de hoek ligt.
Pintauro
Pasticceria Pintauro is de bakkerij waar de sfogliatella zijn weg naar Napels vond. Het verhaal begint met Pasquale Pintauro, die als eigenaar van een herberg aan de Via Toledo de kans kreeg om het originele recept van de sfogliatella, dat afkomstig was uit het klooster van Conca dei Marini, verder te verfijnen. Het recept was in handen van Pasquale omdat hij verwant was aan een van de nonnen die het klooster bevolkten. Met zijn ervaring en creativiteit bracht Pasquale enkele innovaties aan, waaronder de toevoeging van een zanddeegvariant naast de klassieke bladerdeegvariant.
Zijn experimenten resulteerden in een smaakvolle sfogliatella die al snel de stad veroverde. De geur van de versgebakken lekkernij trok de aandacht van zowel locals als bezoekers. Dit succes leidde ertoe dat Pasquale zijn herberg omtoverde tot een pasticceria, waar hij zich volledig kon concentreren op zijn zoete meesterwerken. Vandaag de dag is Pintauro een legendarische naam in Napels en staat de bakkerij bekend om zijn onmiskenbare sfogliatella.
Cuori di sfogliatella
Bij Cuori di Sfogliatella hebben ze maar liefst dertig verschillende varianten van de sfogliatella gecreëerd, waarvan de beschrijvingen alleen al genoeg zijn om je smaakpapillen te prikkelen. De klassieker, de sfogliatella riccia, is er in talloze smaken, zowel zoet als hartig. Naast de traditionele vullingen zoals ricotta en sinaasappel, bieden ze verrassende hartige varianten zoals sfogliatella met baccalà (gezouten kabeljauw) en stracciata van buffelmozzarella, of met ragù. Voor de zoetekauw zijn er bijvoorbeeld de vullingen met amandel, peer, of zelfs een speciale koffie- en baci-versie.
Als je op zoek bent naar iets echt unieks, hebben ze bij Cuori di Sfogliatella ook de Konosfoglia bedacht. Dit is een innovatief idee waarbij softijs met diverse toppings naar keuze wordt geserveerd in een sfogliatella riccia die fungeert als de ijshoorn. Het resultaat is een perfecte combinatie van knapperige textuur en romig ijs.
📍 Piazza Garibaldi, 93
📍 Corso Novara, 1 E/F
📍 Corso Novara (Food Hall Stazione Centrale)
📍 Via Toledo, 271
SfogliateLab
Bij de familie Ferrieri, die al bijna een eeuw lang een autoriteit is in de Napolitaanse bakkerijkunst, kun je in hun historische werkplaats SfogliateLab terecht voor verschillende lekkernijen waaronder de klassieke sfogliatella. Ferrieri heeft ook een andere bijzondere creatie bedacht: de sfogliacampanella. Dit gebakje is een mix van sfogliatella en babà, een andere Napolitaanse klassieker. Het lijkt aan de buitenkant op een sfogliatella riccia, maar binnenin zit een mini-babà, omhuld met een laag gesmolten chocolade en afgewerkt met een romige laag ricotta.
Scaturchio
Bij banketbakkerij Scaturchio draait alles om heerlijke Napolitaanse lekkernijen van topkwaliteit. Al jarenlang is deze plek de favoriete bestemming voor zowel locals als toeristen in Napels. Iedere dag worden er knapperige sfogliatella’s, geurige babà’s en schalen vol mini-gebakjes en snoepjes vers gebakken en vliegen ze als warme broodjes over de toonbank. Het is de ideale plek voor zoetekauwen die willen genieten van traditionele lekkernijen in een authentieke sfeer.
📍 Piazza San Domenico Maggiore, 19
📍 Piazza Amedeo, 4/5
📍 Corso Novara (Food Hall Stazione Centrale)
📍 Via Luca Giordano, 79
📍 Castel Sant’Elmo
Pasticceria Vincenzo Bellavia
Bellavia is een bekende naam in Napels, met een lange traditie op het gebied van zoetwaren. De familie begon ooit in Sicilië en vestigde zich in 1925 in de hoger gelegen wijken van de stad. Sindsdien is Bellavia uitgegroeid tot een geliefde patisserie, met meerdere locaties verspreid over Napels. Je vindt er verfijnde en smaakvolle gebakjes, waaronder natuurlijk ook de sfogliatella.
📍 Piazza Francesco Muzii, 27/28
📍 Via Giacomo Leopardi, 158
📍 Stazione Napoli Centrale
📍 Via Fragnito, 82
Pasticceria Capparelli
In de sfeervolle straten van het historisch centrum vind je Pasticceria Capparelli, een plek waar traditie en creativiteit samenkomen. Hier proef je niet alleen een klassieke, knapperige sfogliatella, maar ontdek je ook originele variaties zoals de aurora: een verrassende mix tussen een babà en een sfogliatella riccia, met een zachte ricottavulling. Perfect voor wie zin heeft in iets nieuws zonder de Napolitaanse traditie los te laten.
Reisgids Napels
In de digitale reisgids Jouw Local in Napels vind je nog veel meer tips en bijzonderen verhalen en ontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.
Meer info over lekkers dat je kunt proeven in Napels vind je in onderstaande artikelen:
- Street food in Napels
- Zoete lekkernijen van Napels die je wilt proeven
- Pasta eten in Napels: de lekkerste adressen
- Lekkers dat je moet proeven in Napels
- Pizza fritta – Het gefrituurde goud van Napels
- De heerlijkste Napolitaanse pasta die je wilt proeven
