Bibi Loomans (1996) is een echte culi met grote liefde voor Italië. Je kent haar misschien van het tv-programma Koffietijd waar zij als tv-kok wekelijks de heerlijkste gerechten op tafel toverde. Het programma is inmiddels gestopt, maar Bibi verveelt zich zeker niet. Zij is druk bezig met het plannen van haar Italiaanse droombruiloft en doet ondertussen nieuwe culinaire inspiratie op.

In mei 2023 kwam haar eerste eigen kookboek uit: Zin in salade. In Zin in salade laat Bibi zien hoe lekker groenten kunnen zijn en dat salades in ieder seizoen en op ieder moment kunnen. Om een tipje van de sluier op te lichten deelt zij met ons het recept van een salade waar ze zelf dol op is: de zonnebankbruine courgette.

Italiaanse bruiloft

Bibi: “Op 9 september 2023 trouw ik in Italië, om precies te zijn in het prachtige Salerno! Sinds mijn eerste keer op Italiaanse bodem voelde ik al verbinding met dit land. Ik voel me daar thuis en mijn verloofde heeft precies hetzelfde. Vooral in Zuid-Italië. We gingen daarom op zoek naar een trouwlocatie in de omgeving van Napels en werden in Salerno verliefd op een locatie met wijngaard, restaurant en moestuin. Beter kon niet! Ik spreek de taal (nog) niet, maar het voelt wel vaak alsof ik dezelfde taal spreek als Italianen. De taal van het eten: Mangia, mangia, mangia!

Niets maakt mij gelukkiger dan inspiratie opdoen en nieuwe gerechten proeven in Italië. In mei 2023 verscheen mijn eerste kookboek: Zin in Salade. Het is dus niet zo gek dat er een hoop Italiaanse groentegerechten in dit boek zijn verschenen.

Zonnebankbruine courgette

Ik deel een van mijn favorieten met jullie: zonnebankbruine courgette. In Rome werd ik vorig jaar verliefd op concia di zucchine: dunne plakjes courgette die eerst worden gefrituurd en vervolgens in een marinade met witte wijnazijn, knoflook en munt worden gelegd. Op zoek naar de vertaling “hielp” Google Translate mij met de vertaling naar ‘zonnebank’ waardoor ik dit recept in mijn boek zonnebankbruine courgette heb genoemd.

Ik dacht al die tijd dat dit typisch Romeins-Joods was, maar laatst was ik weer in Salerno voor trouw-business en daar zag ik het gewoon op de kaart staan bij ons lievelingsrestaurant in Salerno: Il Gozzo (mega tip!). Hier staat het gerecht als scapece style zucchine op de kaart en is het ineens een traditioneel Napolitaans recept. Van wie dit recept nou echt is, Romeinen of Napolitanen, dat is maar weer de vraag. Het is hoe dan ook waanzinnig lekker.”

Boodschappenlijst

• 2 courgettes
• Zonnebloemolie
• Grof zeezout
• 6 eetlepels witte wijnazijn
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 15 g verse munt, fijngehakt
• 15 g verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout

Benodigdheden

• Keukenpapier
• Kaasschaaf

Bereidingswijze

Stap 1: Laat een laagje zonnebloemolie heet worden in een diepe koekenpan. Zet een bord met keukenpapier klaar. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schaaf met een kaasschaaf, dunne, halve maantjes. Bak de courgettes in delen (afhankelijk van hoe groot je pan is) goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

Stap 2: Meng in een bakje de witte wijnazijn met de olijfolie, knoflook en verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout en roer door elkaar. Schep eerst een laag courgette op een serveerschaal en verdeel daar van de dressing overheen. Herhaal dit met nog twee lagen courgette en dressing.

Je kunt dit recept goed van tevoren maken voor bijvoorbeeld een barbecue of etentje en tot gebruik in de koelkast bewaren. Sommige Italiaanse recepten laten het zelfs een dag intrekken in de koelkast, maar dat hoeft niet. Je kunt het ook meteen serveren op kamertemperatuur met een stukje vis of vlees, of als antipasti.

BUON APPETITO!

Kookboek Zin in Salade

Benieuwd naar meer salades? In haar kookboek Zin in Salade laat Bibi zien dat een salade hét gerecht bij uitstek is om creatief mee te zijn. De recepten zijn geschikt voor vrijwel elke gelegenheid; op een reguliere maandag, bij een fancy diner met vrienden, als kantoorlunch, op de kersttafel of als onderdeel van de paasbrunch of buurtbarbecue.

Naast meer dan vijftig saladerecepten voor elk seizoen geeft Bibi extra inspiratie om het een en ander nóg lekkerder te maken. Zoals zelfgemaakte kruidenolie, pittige honing, gekonfijte tomaten, crispy sjalotten en ingemaakte venkel.

Je kunt het kookboek bestellen bij je lokale boekhandel of via Bol.com.