Pasta e fagioli betekent letterlijk “pasta en bonen” en is een klassiek Italiaans gerecht dat al eeuwenlang wordt bereid en gegeten. Het is een hartige soep die meestal bestaat uit pasta, bonen, tomaten, groenten, kruiden en soms wat vlees. Het wordt vaak beschouwd als een stevige en voedzame maaltijd.

De oorsprong van pasta e fagioli is niet helemaal duidelijk, zoals vaak het geval is bij traditionele gerechten. Toch wordt het gezien als een gerecht met diepe wortels in de Italiaanse culinaire traditie. Oorspronkelijk werd het gegeten door boeren en arbeiders, omdat het bestond uit simpele, goedkope ingrediënten die gemakkelijk te vinden waren. Het is daardoor een voorbeeld van de traditionele cucina povera, de Italiaanse armeluiskeuken.

In verschillende Italiaanse regio’s bestaat er een eigen variant van pasta met bonen. Chef Michelle Bogers deelt het recept van de Napolitaanse versie, oftewel pasta e fasul.

Boodschappenlijst voor 2 personen

• Olijfolie
• 1⁄2 wortel (fijngesneden)
• 1 kleine ui (fijngesneden)
• 1⁄2 stengel bleekselderij (fijngesneden)
• Een handvol kerstomaatjes
• 1 blik borlotti of cannellini bonen (uitgelekt en gespoeld)
• 100 gram pasta corta (elk type zeer kleine pasta)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui, wortel en selderij tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg de bonen toe, samen met ongeveer 400 ml water. Kruid het geheel royaal met peper en zout. Breng het zachtjes aan de kook. Doe de helft in een kleiner bakje, pureer dit met de staafmixer en voeg het weer toe aan de pan. Breng het mengsel weer aan de kook en voeg de pasta toe, terwijl je blijft roeren terwijl het suddert. De truc is om het merendeel van de vloeistof te laten verdampen gedurende de tijd die de pasta nodig heeft om te koken. Zet het vuur uit net voordat de pasta al dente is. De pasta stopt namelijk niet onmiddellijk met koken omdat je deze in het kokende vocht laat zitten.

Laat de pasta e fagioli een paar minuten rusten voordat je het serveert zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Garneer met een scheutje goede olijfolie en wat vers geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.