Gattò di patate is een traditioneel Zuid- Italiaans gerecht en wordt vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Het woord ‘gattò’ stamt af van het Franse ‘gâteau’ en heeft zijn oorsprong in de tijd dat Franse koks de scepter zwaaiden aan het hof in Napels. Daarom kregen traditionele Napolitaanse gerechten Franse namen die tot op de dag van vandaag in gebruik zijn gebleven. Omdat dit gerecht al meer dan twee eeuwen bestaat, heeft elke familie haar eigen recept voor gattò, waardoor er soms aangename variaties ontstaan.
Het belangrijkste ingrediënt van gattò di patate zijn aardappelen. Deze worden gekookt, gepureerd en gemengd met andere ingrediënten zoals eieren, kaas (vaak Parmezaanse kaas of pecorino), boter, en soms ook gehakt vlees, ham of salami. Het geheel wordt op smaak gebracht met zout, peper en soms nootmuskaat voor extra smaak.
Het is een smakelijk voorbeeld van de rijke culinaire tradities van de regio en wordt gewaardeerd om zijn heerlijke, hartige smaak en de mogelijkheid om te variëren met de vulling, waardoor het aan verschillende smaakvoorkeuren kan worden aangepast. Michelle Bogers deelt haar versie van dit heerlijke recept zodat je deze makkelijk zelf kunt maken.
Boodschappenlijst
- 1 kilo aardappelen
- 2 eieren
- Een paar eetlepels melk
- 200 gram mozzarella of fior di latte
- 100 gram gesneden ham
- 80 gram geraspte harde kaas
- 40 gram paneermeel
- Een klontje boter
- Zout
- Peper
Bereidingstijd: 90 minuten
Bereidingswijze
Kook de aardappelen met de schil ongeveer 25 minuten of tot ze gaar zijn. Schil ze en pureer ze. Verwarm de oven op 180 graden Celcius. Wanneer de aardappelen licht zijn afgekoeld, roer je er de eieren, melk, geraspte kaas en een flinke hoeveelheid zout en peper doorheen. Snijd de mozzarella (pers eerst het overtollige vocht eruit) en de ham in kleine stukjes en roer dit er ook doorheen. Vet een ovenschaal in met boter en besprenkel de bodem en zijkanten met paneermeel. Schep het aardappelmengsel in de schaal en druk het aan om elk hoekje te vullen. Bestrooi het vervolgens met een laag paneermeel en leg er een paar kleine stukjes boter bovenop. Dit zorgt ervoor dat het paneermeel een mooie knapperige korst vormt. Na 40 minuten in de oven te hebben gestaan, zet je de temperatuur op 200 graden Celcius en leg je er nog wat boter bovenop. Laat dit nog zo’n 10 minuten staan tot het geheel krokant en goudbruin is. Laat het eerst iets afkoelen voordat je het serveert.
Buon appetito!
Kookboek Italiaans koken met Felicia
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
