De bekende gnocchi gemaakt van aardappelen zijn inmiddels een bekend fenomeen, maar wist je dat deze pastavorm al bestond voordat aardappelen hun intrede deden in Italië? Het was een populaire keuze vanwege de eenvoudige bereiding en het feit dat het niet veel kostte. Voor deze aardappelloze gnocchi heb je namelijk slechts een paar ingrediënten nodig: olie, water en meel.
Ik laat je stap voor stap zien hoe je snel en gemakkelijk deze heerlijke verse pasta kunt maken.
Boodschappenlijst voor 4 personen
Voor de gnocchi:
- 300 gram bloem (type 00)
- 300 ml water
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 6 gram fijn zout
Voor de saus (scarpariello):
- 500 gram kerstomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper of 1/2tl rode chilivlokken
- 60 gram geraspte kaas (Parmezaan of pecorino)
- Verse basilicum
- Zout, peper en olijfolie
Bereidingswijze
Zet een pan met water op het vuur, voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe. Zodra het water begint te bubbelen (dus niet volledig laten koken), zet je het vuur uit en voeg je in één keer de bloem toe. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Wanneer het deeg redelijk samenhangend is, haal je het uit de pan en kneed je het op een aanrechtblad of houten werkblad tot je een gladde bal hebt. Als er nog witte stukjes in het deeg zitten, maak dan je handen vochtig met warm water en kneed verder.
Bedek het deeg met een glazen kom en laat het 20 tot 30 minuten rusten.
Na de rusttijd snijd je een stuk van het deeg en rol je dit uit tot een lange sliert. Snijd de sliert vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Gebruik een houten gnocchiplankje om de stukjes deeg in gnocchi-vorm te brengen. Heb je deze niet, dan kun je de achterkant van een vork gebruiken om de stukjes deeg overheen te rollen.
Wanneer je alle gnocchi hebt gevormd, begin je aan de saus. Met gnocchi kun je eindeloos variëren en kun je het gerecht ‘aankleden’ zoals jij dat zelf graag wilt. Een eenvoudige en snel te breiden saus die ook goed samengaat met gnocchi en ik in de volgende stappen deel, is scarpariello.
Verhit 6 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op laag tot matig vuur, en fruit hierin het licht geplette teentje knoflook en de fijngehakte chilipeper. Als je een minder pittige saus wilt, snijd dan het chilipepertje bijna doormidden in de lengte en fruit het even mee in de olie. Zodra de olie lekker begint te geuren, voeg je een paar hele basilicumblaadjes toe. Laat deze even zacht worden en voeg dan de doormidden gesneden cherrytomaten toe. Bak deze op matig vuur totdat ze hun vocht beginnen los te laten en de velletjes beginnen te rimpelen. Haal het knoflookteentje en het hele pepertje uit de saus.
Breng ondertussen een andere pan met water aan de kook en voeg ruim zout toe. Wanneer het water kookt, voeg je de gnocchi geleidelijk toe. Zodra ze naar boven drijven, zijn ze klaar. Gebruik een schuimspaan om ze uit de pan te scheppen en laat ze uitlekken in een vergiet.
Als alle gnocchi zijn gekookt, voeg je ze toe aan de pan met de saus, samen met een beetje van het kookvocht. Roer de pasta op hoog vuur totdat de saus iets is ingedikt. Zet dan het vuur uit en voeg ongeveer 6 eetlepels geraspte Parmezaanse of pecorino kaas toe. Roer goed door totdat de kaas volledig gesmolten is.
Buon appetito!
Kookboek Italiaans koken met Felicia
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
