Giulia’s kookhoek: Gnocchi alla sorrentina

Wellicht had je al enigszins een vermoeden, maar gnocchi alla sorrentina vindt haar oorsprong in Sorrento. Dit gerecht is ontstaan in de periode dat de Amerikaanse aardappelen in Italië werden geïntroduceerd en Italianen, creatief als ze zijn, maakten hier een eigen gerecht mee.

Dit traditionele gerecht wordt vaak bereid voor de zondagslunch en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Belangrijk is wel dat je de juiste ingrediënten gebruikt om hiermee de beste smaken naar boven te halen!

Jeugdherinnering

Waarom heb ik voor dit recept gekozen? Gnocchi is misschien wel de eerste pasta die ik ooit heb gemaakt als kind. Ik kan me herinneren hoe we met z’n allen aan de keukentafel zaten en ijverig probeerden om de perfecte gnocchi te maken. Het gebeurde vrijwel altijd dat ik of één van mijn zussen gefrustreerd raakte wanneer het niet helemaal lukte om de kenmerkende vorm van de gnocchi te verkrijgen. Het resultaat was dan ook dat je tijdens het eten van de maaltijd af en toe een grote gnocco aantrof van iemand die er duidelijk geen zin meer in had.
Je hebt er aardig wat tijd voor nodig om alles te maken, maar het is juist erg gezellig om dit samen te doen met vrienden of als familie.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Het recept van dit heerlijke gerecht is ook terug te vinden in het digitale kookboek Campania op je bord, samen met nog 32 andere traditionele gerechten!

Boodschappenlijst

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig.

• 150 gram meel
• 800 gram melige aardappelen
• 2 eierdooiers
• Basilicumblaadjes
• 700 gram (San Marzano) tomaten
• Parmezaanse kaas (geraspt)
• 200 ml gepureerde tomaten
• 200 gram fior di latte/mozzarella
• Ui
• Knoflook
• Zout

Totale bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: De saus

Voor dit recept beginnen we eerst met de saus. Dit doen we omdat deze op het moment dat je het gebruikt, niet warm hoeft te zijn (deze wordt namelijk later weer opgewarmd). Hier heb je twee opties: 1) de saus zelf vers maken of 2) een iets makkelijkere versie met tomaten puree en gepelde tomaten (zoals ik laat zien in de video).

Voor de echte verse saus, kun je voor dit gerecht het beste de San Marzano tomaten gebruiken omdat deze een perfecte smaak hebben. Spoel de tomaten af en maak een klein sneetje in elke tomaat. Blancheer ze gedurende 3 minuten, laat ze leeglopen en afkoelen. Hierna verwijder je de huid en snijd je de tomaten in dunne plakjes.

Bak fijngesneden ui bruin in een koekenpan en voeg een teentje knoflook toe. Wanneer het geheel goudbruin is gebakken, voeg je de tomaten toe met een snufje zout. Laat dit 10 minuten intrekken. Hierna mix je het geheel fijn (staafmixer) samen met wat verse basilicumblaadjes.

Bij de makkelijke versie voeg je de tomatenpuree en gepelde tomaten toe wanneer de ui en knoflook goudbruin zijn gebakken.

Stap 2: De mozzarella

De mozzarella (of fior di latte) snijd je in kleine blokjes. Doe deze in een bakje en zet weg voor later.

Stap 3: Kook de aardappelen

De eerste stap voor het bereiden van de gnocchi zelf, begint met de aardappelen. Was deze en kook ze vervolgens in zout water. Wanneer ze gekookt zijn, haal je gemakkelijk de schil ervan af. Doe alle aardappelen bij elkaar en stamp ze fijn met een aardappelstamper.

Stap 4: Het deeg kneden

Je doet de bloem in een kom en voegt hier de gestampte aardappelen aan toe. Vervolgens een twee theelepels zout en de eierdooiers. Kneed het geheel zachtjes met je handen, net zo lang totdat je een zacht en glad stuk deeg krijgt.

Het deeg verdeel je in gelijke stukken. Pak een stuk en rol het uit tot het ongeveer de dikte van een vinger heeft. Dit stuk verdeel je weer in stukjes van 2 centimeter per stuk. Deze stukjes rol je zachtjes over de achterkant van een vork waardoor de typische vorm van een gnocco ontstaat.

Stap 5: De gnocchi koken

Het zwaarste werk heb je nu gedaan, de gnocchi hoeven nu alleen nog maar gekookt te worden. Zet een pan met zout water op het vuur en breng deze aan de kook. Voorzichtig (niet erin gooien) doe je een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer de gnocchi klaar zijn, komen ze omhoog drijven. Met een scheplepel haal je ze uit de pan. Doe ze in een vergiet om uit te laten lekken. Daarna kun je de volgende gnocchi in het water doen.

Stap 6: Op smaak brengen

Wanneer je alle gnocchi hebt gekookt, ga je deze op smaak brengen met de eerder gemaakte tomatensaus. Schep een paar lepels saus in de bak/pan met de gnocchi en meng deze goed. 

Stap 7: In de oven

De op smaak gebrachte gnocchi doe je in een aardewerkschaal (of bij gebrek hieraan voldoet een ovenschaal ook), besprenkeld met wat olie.  Zelf vind ik het handig om laagjes te maken. Eerst een laag met gnocchi, vervolgens een klein laagje saus. Voeg hier nog wat verse basilicumblaadjes aan toe, geraspte Parmezaanse kaas en de gesneden mozzarella. Net zo lang tot alles wat je hebt gemaakt op is.

Zet de schaal in de oven, laat dit 10 minuten staan op 220 graden en dan…smullen maar!

Eet smakelijk! Buon appetito!