Als je een plek echt wilt leren kennen, begin dan met de lokale keuken. Door de gerechten op de menukaart te proeven, ontdek je niet alleen de culinaire tradities, maar ook welke producten hier volop verkrijgbaar zijn. Op Capri betekent dat genieten van smaken die rechtstreeks van het eiland komen. De traditionele specialiteiten worden grotendeels bereid met lokale ingrediënten, waardoor je de echte smaken van het eiland proeft.
Voordat je naar Capri vaart, is het handig om te weten welke gerechten typisch zijn voor de Caprese keuken. Deze heeft veel raakvlakken met de Napolitaanse keuken, maar dankzij de eilandproducten krijgen bekende gerechten een unieke twist. Toch blinkt Capri ook uit in een aantal eigen culinaire hoogstandjes. Ik tip de specialiteiten die je absoluut moet proeven wanneer je naar Capri gaat.
Insalata caprese
Iedereen die weleens in Italië is geweest of in een Italiaans restaurant heeft gegeten, kent ongetwijfeld de frisse en kleurrijke insalata caprese. Deze eenvoudige salade bestaat uit slechts een paar ingrediënten: plakjes mozzarella, verse tomaten, basilicum, oregano en een scheutje olijfolie. In een handomdraai staat het gerecht op tafel, maar de kwaliteit van de ingrediënten maakt het verschil.
Bestel je deze salade op Capri, dan krijg je hem geserveerd met stevige, rijpe tomaten, buffelmozzarella uit de regio en extra vergine olijfolie. Deze eenvoudige maar onmisbare ingrediënten zorgen voor de kwaliteit die een echte insalata caprese verdient.
Over het ontstaan van de insalata caprese bestaan verschillende verhalen, maar de oorsprong is niet helemaal duidelijk. Men is er echter stellig van overtuigd dat de eerste insalata caprese op Capri op tafel kwam, wat de naam van dit gerecht direct verklaart.
Ravioli capresi
Ravioli capresi is een van de bekendste gerechten van Capri en staat vrijwel overal op het menu. Deze verse, ronde pastakussentjes zijn gevuld met een romige mix van Caciotta en Parmezaanse kaas, op smaak gebracht met een vleugje majoraan. Een simpele maar heerlijke tomatensaus en verse basilicum maken het gerecht compleet.
Naast de klassieke versie vind je in sommige restaurants en rosticceria’s ook de gefrituurde variant: een knapperige, smaakvolle snack voor tussendoor.
Spaghetti alla Chiummenzana
Spaghetti alla Chiummenzana is in essentie een eenvoudige pasta met tomatensaus, maar juist die eenvoud maakt het zo bijzonder. De saus wordt bereid met verse tomaten en op smaak gebracht met lokale kruiden zoals knoflook en oregano. Dit gerecht weerspiegelt de ware aard van Capri, ontstaan in een tijd waarin het eiland nog niet werd overspoeld door toeristen en wereldberoemde gasten.
Destijds leefden de inwoners van wat de zee en het land hen boden, en een bord pasta met verse tomatensaus gold als een echte traktatie. Vooral onder de vissers was dit gerecht geliefd. Na dagen op zee te zijn geweest, stond bij terugkomst een dampend bord Spaghetti Chiummenzana op hen te wachten. De naam van het gerecht verwijst naar deze vissers en is afgeleid van de term chiummenza, waarmee de bemanning werd aangeduid die aan land wachtte om opnieuw uit te varen.
Totani e patate
Op een eiland is het vanzelfsprekend dat visgerechten een belangrijk onderdeel van de lokale keuken vormen. Een van de favorieten is totani e patate – pijlinktvis met aardappelen. In tijden van schaarste bood deze inktvissoort uitkomst. Rondom Capri was hij in overvloed te vinden en bovendien langer houdbaar dan veel andere vissoorten. De combinatie met aardappelen bleek een schot in de roos en is tot op de dag van vandaag een geliefd gerecht, vooral tijdens de warme zomermaanden.
Hoewel de ingrediënten eenvoudig zijn, vereist het bereiden van totani e patate vakmanschap. Het draait om de perfecte balans tussen de smaken van zee en land. Op Capri verstaan ze deze kunst als geen ander, dankzij eeuwenoude recepten en generaties aan ervaring. Hier proef je totani e patate zoals het bedoeld is.
Pezzogna all’acqua pazza
Het visgerecht pezzogna all’acqua pazza wordt al eeuwenlang op traditionele wijze bereid. Deze klassieker staat bekend om zijn eenvoud en vindt zijn oorsprong in tijden van schaarste. De rode zeebrasem wordt zachtjes gegaard in water met slechts een paar ingrediënten: zout, olijfolie, knoflook en kerstomaatjes.
In de negentiende eeuw was deze kooktechniek populair onder vissers in Zuid-Italië, die aan boord snel en eenvoudig een maaltijd moesten bereiden. Omdat zout destijds kostbaar was, werd vaak zeewater gebruikt om de vis op smaak te brengen.
Hoewel pezzogna all’acqua pazza al eeuwenoud is, kreeg het in de jaren zestig finke bekendheid.. De beroemde Napolitaanse acteur en komiek Totò was er dol op, waardoor het plotseling een trend werd om deze piatto povero (armeluismaaltijd) te bestellen. Tegenwoordig staat het gerecht op de menukaart van vrijwel elk restaurant op Capri en is het ook in veel andere Italiaanse kustplaatsen te vinden.
Torta caprese
De torta caprese is een chocolade-amandeltaart. Deze taart werd pas in 1920 voor het eerst gebakken, maar is inmiddels niet meer weg te denken uit de eilandkeuken. Deze heerlijke traktatie ontstond door een vergissing van banketbakker Carmine di Fiore. Hij was een amandelcake aan het maken voor een groep belangrijke gasten, maar vergat per ongeluk de bloem toe te voegen. Tot zijn verbazing bleek zijn fout juist een succes: de taart had een zachte binnenkant en een krokante buitenkant, en de gasten waren er zo enthousiast over dat het al snel populair werd. Wat begon als een ‘foutje’ groeide uit tot een van de meest geliefde lekkernijen van de regio Campania en is inmiddels ook ver buiten Italië een favoriet dessert.
Likeuren
Een likeurtje mag niet ontbreken op deze lijst met eilandspecialiteiten. Op Capri, net als op het Sorrentijns schiereiland en aan de Amalfikust, groeien geurige citroenen die perfect zijn voor het maken van limoncello. Het eiland heeft dan ook tal van winkeltjes waar de schappen gevuld zijn met flessen in allerlei vormen en maten. Het merk Limoncello di Capri werd in 1988 geregistreerd door Massimo Canale. Zijn nonna Vincenza Canale, eigenaresse van een herberg, maakte dit drankje al begin twintigste eeuw voor haar gasten. Tot op de dag van vandaag wordt de Limoncello di Capri nog steeds bereid volgens het originele recept van Vincenza.
Een andere bijzondere likeur is Olivoncino, die in 2005 in Anacapri werd ontwikkeld, gevolgd door een kruidenbitter-variant in 2018. Vincenzo Torelli wilde de geuren van Capri’s natuur in een drankje vangen en maakte de eerste versie van Olivoncino met een mix van olijfbladeren en citroenschillen. Met de hulp van zijn vriend Alessandro Maresca en zijn tante Maria werd het recept verder verfijnd. Het resultaat is een unieke combinatie van mediterrane kruiden met een vleugje citroen, en een zachte nasmaak van olijfbladeren. Het kruidenbitter wordt gemaakt met veertig verschillende kruiden die in Anacapri in het wild groeien, maar ook hier spelen olijfbladeren de hoofdrol.
Naast deze twee likeuren bieden veel eetgelegenheden op het eiland de mogelijkheid om na de maaltijd een huisgemaakt drankje te proeven. Zo kun je genieten van de oranjekleurige Meloncello (meloenlikeur), de Melanù (appellikeur), of een glaasje Finochietto (venkellikeur) om de avond af te sluiten.
Reisgids Capri
Benieuwd waar je op Capri kunt genieten van deze traditionele gerechten? In de digitale reisgids De Magie van Capri heb ik mijn mooiste tips verzameld, zorgvuldig uitgezocht en geselecteerd voor dit betoverende eiland in de Golf van Napels. Speciaal voor dagjesmensen bevat de gids bovendien drie uitgewerkte dagprogramma’s, compleet met verschillende routes en stops. Zo weet je precies wat je op één dag kunt zien en doen, zonder je druk te maken over de planning. Met deze gids in de hand wordt je bezoek aan Capri een stuk eenvoudiger!
Meer tips voor Capri vind je in onderstaande artikelen:
