In Italië wordt op 19 maart La Festa del Papà gevierd, Vaderdag. Het is de dag van San Giuseppe, een heilige die door de kerk wordt beschouwd als beschermheer van vaders en een voorbeeld is voor velen.

Natuurlijk kan lekkers niet ontbreken op deze feestelijke dag! Een traditionele lekkernij die je rond deze periode in de regio Campania overal zult tegenkomen, is de zeppola di San Giuseppe. Het heeft veel weg van een donut: rond met in het midden een gat. Deze worden versierd met banketbakkersroom met daarbovenop een kers. Om het helemaal af te maken worden ze bestrooid met wat poedersuiker. Er zijn ook steeds meer zaken waar je zeppole kunt vinden waarvan ook de binnenkant is opgevuld met room of soms zelfs Nutella.

De zeppola kan worden gefrituurd of in de oven worden gebakken. Michelle van Taste Guide Naples laat jou zien hoe jij zelf deze traditionele lekkernij thuis kunt bereiden, zowel de gebakken als de gefrituurde variant.

Boodschappenlijst voor acht grote zeppole

Voor de room

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• schil van een citroen
• 125 gram eigeel (ongeveer 6 dooiers)
• 130 gram suiker
• 45 gram maïzena

Voor het soezendeeg

• 250 ml water
• 60 gram ongezouten boter
• 150 gram bloem
• 4 eieren
• 1 eigeel
• Flinke snuf zout

Overige benodigdheden

• Amarena kersen of rood fruit naar keuze
• Een of twee spuitzakken

Bereidingswijze

Voor de room: Verwarm de melk in een klein steelpannetje. Voeg de schil van een citroen toe (de schil haal je het gemakkelijkst met een dunschiller af), snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mesje de zwarte zaadjes uit een van de helften. De andere helft kun je voor een andere bereiding bewaren. Voeg de zaadjes en het halve (lege) vanillestokje ook toe aan de melk.

Klop in een kom de eierdooiers en suiker samen tot het geheel iets lichter van kleur wordt. Vervolgens klop je de maïzena erdoorheen. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Wanneer de melk bijna het kookpunt heeft bereikt, schep je met een schuimspaan de citroenschil en het vanillestokje uit de pan en giet je de helft bij het eimengsel terwijl je voortdurend blijft roeren. Dit mengsel voeg je weer toe aan de pan met melk. Blijf roeren op een laag vuurtje tot er een mooie, dikke room ontstaat. Giet het over in een kom en bedek de room met een stuk huishoudfolie (dus direct over de room, niet over de kom) om te voorkomen dat er een dik velletje op de bovenkant gevormd wordt.

Voor het soezendeeg: Verwarm het water en de boter in een pan tot het begint te koken. Voeg de bloem en het zout toe, zet het vuur uit en roer stevig om alles te combineren tot er een egaal en stevig mengsel ontstaat. Schep het over in een kom en laat het op kamertemperatuur volledig afkoelen, het beste is om hierna de room nog een uur in de koelkast te zetten. Klop vervolgens de eieren en de dooier erdoorheen, één voor één. Voeg het volgende ei er pas aan toe nadat je het vorige ei volledig hebt verwerkt.

Bereid een spuitzak met een stervormige spuitmond en giet het deeg in de spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit het deeg in een donutvorm met een gat in het midden. Om een mooi hoog gebakje te krijgen, kun je enkele lagen op elkaar spuiten.

Om de zeppole te vormen, kun je het deeg frituren of bakken in de oven. Om ze te frituren, verwarm je frituurolie tot 160 graden Celcius en knip je het bakpapier met het deeg erop in afzonderlijke vierkantjes zodat je de deegringen één voor één kunt oppakken. Houd het deeg ondersteboven vast bij het bakpapier en laat het voorzichtig in de olie zakken. Na ongeveer 20 tot 30 seconden zou je het papier moeten kunnen verwijderen. Draai de zeppola na ongeveer 3 minuten om en bak hem nog eens 3 minuten aan de andere kant. Laat ze uitlekken en afkoelen op een rooster.

Buon appetito e buona festa del Papà!

Dit bericht op Instagram bekijken

Een bericht gedeeld door Gaetano Balestra (@gaebal)

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Booking.com

Chef-kok Carmine di Fiore creëerde in 1920 op het eiland Capri eigenlijk per ongeluk deze lekkernij. Tijdens de bereiding van wat een amandelcake moest worden voor zeer belangrijke gasten, vergat hij een dosis bloem toe te voegen die essentieel was voor het deeg. Zelfs tot zijn eigen grote verbazing was het resultaat echter hemels: zacht van binnen, knapperig van buiten. De cake viel bij de gasten enorm in de smaak en wilden zij dan ook dolgraag het recept hebben van wat uit zou groeien tot een geliefd, Napolitaans gebakje.

Michelle van Taste Guide Naples deelt met ons haar recept van deze heerlijke taart en geeft er een eigen draai aan. Zij maakt er namelijk een Capresine van, een mini caprese cakeje. Zij legt stap voor stap uit hoe je deze gemakkelijk in eigen keuken kunt bereiden.

Boodschappenlijst

Ingrediënten voor 6 kleine cakejes:

• 2 eieren
• 100 gram suiker
• 100 gram pure chocolade (minstens 60% cacao)
• 100 gram boter
• 100 gram amandelbloem of fijngemalen amandelen
• Geraspte schil van één sinaasappel
• Snufje zout
• Poedersuiker (optioneel)

Bereidingswijze

Verhit de oven voor op 170 graden Celsius. Klop de eieren met de suiker met een elektrische mixer op totdat het geheel mooi luchtig en lichter van kleur wordt. Smelt in een pannetje de chocolade met de boter op een heel laag vuurtje, of smelt het in een kommetje in de magnetron (roer dan elke 20 seconden het mengsel door om te voorkomen dat het aanbrandt). Schep met een spatel de sinaasappelschil en het amandelbloem door de opgeklopte eieren en als het geheel gemengd is, schep je de (lichtjes afgekoelde) gesmolten chocolade erdoorheen. Vet een muffinbakvorm (of andere kleine bakvormpjes) in en verdeel het mengsel over ongeveer 6 vormpjes. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de bovenkant mooi opgebold en licht gebarsten is en de binnenkant nog lekker smeuïg. Garneer eventueel met wat poedersuiker.

Buon appetito!

Koken bij Michelle thuis in Napels

Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.

Booking.com

De caprese salade kennen we allemaal. Michelle Bogers van Taste Guide Naples geeft daar een smakelijke twist aan door deze in een risotto te verwerken. Deze tomatenrisotto wordt afgewerkt met verse mozzarella, basilicumolie en een mozzarellasaus. Hoe je deze smakelijke risotto zelf kunt maken, laat Michelle jou graag zien!

Boodschappenlijst

• 300g arborio/carnaroli rijst
• 1 kilo rijpe kerstomaatjes
• 2 grote, rijpe vleestomaten
• 500g mozzarella
• Een grote bos (of twee supermarktverpakkingen) basilicum
• 100ml volle melk
• 150ml extra vergine olijfolie
• 1,5L groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper
• IJsblokjes

Benodigdheden:

• Oven
• Bakplaat + bakpapier
• Blender of staafmixer
• (Metalen) zeefje

Bereidingswijze

Voorbereidingen

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de gesneden kant omhoog op een met bakpapier bedekt rooster/bakplaat. Bestrooi met zout, peper en een beetje olijfolie en bak 30-40 minuten tot ze zacht zijn en wat vocht vrijlaten. Verwijder dan de meeste tomaatjes uit de oven, en laat er nog een handjevol in zitten op 160-180 graden tot ze bijna gedroogd zijn. Duw het eerste deel van de tomaten door een zeefje en vang de saus op in een kom. Zet deze opzij.

Zet 150ml olijfolie in een kommetje in de koelkast. Pluk de blaadjes van een grote bos basilicum (ongeveer twee supermarktverpakkingen) en breng een pan water aan de kook. Bewaar wat kleinere basilicumblaadjes voor de garnering van de risotto. Zet een schaaltje ijswater (koud water + ijsblokjes) klaar. Blancheer de basilicumblaadjes ongeveer tien seconden in het kokend water en schep ze dan met een schuimspaan direct in het ijswater. Dompel ze goed onder, door de temperatuurshock bewaren ze hun mooie, groene kleur. Giet de afgekoelde blaadjes af en dep ze droog met een keukenpapiertje. Mix de basilicum en de inmiddels koele olijfolie in een blender tot de basilicum zeer fijn is. Laat de olie minstens 20 minuten rusten, en giet deze dan eventueel door een zeefje om een egale, groene olie te verkrijgen.

Snijd de vleestomaten in blokjes van 1,5 centimeter, bestrooi ze met wat zout en hang ze in een zeefje boven een kom om het tomatenvocht op te vangen. Laat minstens een half uur staan en schud zo nu en dan even het zeefje om meer vocht los te krijgen.

Pureer met de staafmixer 100 gram mozzarella met 80 milliliter warme melk, voeg naar smaak zout toe. Snijd een ander stuk van 100 gram mozzarella in kleine blokjes.

De risotto

Zodra je al deze voorbereidingen hebt gedaan, kun je aan de risotto beginnen. Zorg dat je een pan met 1,5 liter groentebouillon op een zacht vuurtje hebt staan. Verwarm een grote koekenpan met hoge randen en voeg de rijst toe. Laat deze een paar minuten roosteren: zodra een deel van de rijstkorrels lichtbruin begint te kleuren en de rijst geurig is, voeg je 400 tot 500 milliliter warme bouillon toe (genoeg om de rijst volledig onder te zetten). Roer dit over een laag tot matig vuurtje door tot het meeste van de bouillon is opgenomen. Voeg dan nog een keer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken. Wanneer het meeste hiervan is opgenomen, voeg je de gezeefde saus van de kerstomaatjes toe. Als het meeste van deze saus is opgenomen, en de rijst nog niet gaar is, voeg je nog wat bouillon toe en kook je de risotto verder tot deze al dente is. Zet op dat punt het vuur uit, en roer de blokjes mozzarella door de risotto tot ze gesmolten zijn.

Dien de risotto op een plat bord op. De risotto werk je af met een stuk verse mozzarella, de mozzarellasaus, de kleine blaadjes basilicum die je opzij hebt gehouden, de gedroogde tomaatjes uit te oven, de blokjes vleestomaat, een schepje van het vleestomatenvocht en tot slot een mooi straaltje basilicumolie.

Buon appetito!

Koken bij Michelle thuis in Napels

Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.

Booking.com

De Italiaanse crostata is een heerlijk gebak dat – eerlijk toegegeven – aardig in de buurt van een Limburgse vlaai komt. Michelle Bogers van Taste Guide Naples deelt haar recept voor dit smakelijke gebak zodat je deze eenvoudig zelf kunt bereiden.

Michelle: ‘De vulling kan variëren van zoet tot hartig, maar ook hier is jam de meest gebruikelijke vulling. Deeg en jam koop je gemakkelijk kant en klaar in de winkel, maar zelfgemaakt is het zó veel lekkerder. In Zuid-Italië zijn de abrikozen net in het seizoen, dus daar heb ik mooi gebruik van gemaakt! Het recept voor deze jam kun je ook maken met andere steenvruchten.

Met het recept dat ik hier deel, kun je twee taarten van circa 25 centimeter in diameter maken. Is dat wat te veel, dan bewaar je de jam voor op brood en het deeg voor koekjes of ander gebak. Het overgebleven deeg kan ook ingevroren worden.’

Boodschappenlijst

Voor het deeg:

• 170 gram zachte boter
• 130 gram suiker
• Fijngeraspte schil van een citroen
• Een snufje zout
• 1 ei
• 1 eidooier 
• 340 gram  bloem
• ¼ theelepel bakpoeder 

Voor de jam:

• 1 kilo abrikozen
• Sap van een citroen 
• 300-400 gram suiker
• Een scheut marsala of cointreau (optioneel)

Bereidingswijze

Het deeg

Doe de boter, suiker, citroenschil en het snufje zout in een grote kom. Klop het gedurende drie à vier minuten met een elektrische mixer tot het volledig gemengd en bleek in kleur is. Voeg dan het ei en de dooier toe en meng tot het volledig in het deeg is opgenomen. Zeef het bloem en bakpoeder boven de kom en roer met een spatel of houten lepel tot het deeg net samenkomt. Kneed het deeg dan kort op een met bloem bestoven oppervlak totdat het een homogene bal deeg vormt. Voeg eventueel wat meer bloem toe als het deeg plakkerig is. Wikkel het deeg in folie en laat het een aantal uur in de koelkast rusten (maak het bijvoorbeeld een dag van tevoren en laat het ‘s nachts rusten).

De jam

Breng een grote pan water aan de kook. Was de abrikozen en blancheer ze dertig-zestig seconden in het kokend water. Leg ze dan in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Giet de pan niet af, het kookvocht heb je later nodig. Eenmaal afgekoeld kun je het fruit makkelijk pellen. Bewaar alle schillen, en breng ze met een liter van het blancheerwater en 100 gram suiker aan de kook. Laat dit langzaam inkoken tot je uiteindelijk nog maar een bodempje vocht overhoudt. Schep de schillen er met een schuimspaan uit en voeg dan een scheut marsala of cointreau toe. Laat dit nog heel even pruttelen zodat de alcohol verdampt en draai dan het vuur uit. 

Snijd de gepelde abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Meng ze in een kom met tweehonderd gram suiker en het sap van een citroen (circa vijftig milliliter) en laat dit twintig minuten staan. Giet dan de inhoud van de kom in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Voeg het ingekookte vocht toe en laat de jam gedurende vijfenveertig-zestig minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Proef tijdens het koken of de jam niet te zoet of te zuur is en voeg eventueel meer suiker of citroensap toe. Zodra het fruit zacht is, plet je het in grove stukken met een spatel of aardappelstamper. De jam is klaar als het makkelijk de achterkant van een lepel bedekt.

De taart

Om de taart te bereiden, rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer twee à drie millimeter dikte. Leg het in een ingevette bakvorm en duw het tegen de randen. Snijd het overtollige deeg af en kneed dit weer tot een bol. Rol deze uit tot een lange vorm, en snijd hier zes tot acht dunne repen van. Vul de bakvorm met een laag jam van iets meer dan een centimeter en leg er dan de reepjes deeg op om het typische ruitjespatroon te vormen. De randen van het deeg komen waarschijnlijk een eindje boven de vulling uit, je kunt deze of afsnijden of op een leuke manier plooien om een mooie rand te vormen. Bak de crostata gedurende vijfenveertig-vijftig minuten in een voorverwarmde oven op 165°C. Laat de crostata op kamertemperatuur afkoelen voor het opdienen.

Buon appetito!

Koken bij Michelle thuis in Napels

Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.

Booking.com

De citroenen van de Amalfikust zijn wereldberoemd en bovendien ideaal om een heerlijke limoncello mee te maken. Het beroemde drankje ontstond rond het begin van de 20^ste eeuw en is deze heerlijk frisse likeur inmiddels razend populair. Het recept om zelf limoncello te maken, is vrij eenvoudig. Wel is het zo dat een ieder zijn eigen bereidingswijze hiervoor hanteert dus kan het zijn dat de verhoudingen en duur per recept verschillen. Speciaal voor jullie deel ik het recept van mijn tante uit Tramonti, die altijd een voorraad huisgemaakte limoncello in de vriezer heeft liggen.

Om dit smakelijke drankje te maken, wordt over het algemeen alcohol gebruikt met een alcoholpercentage van ten minste 90%. Van de citroenen wordt alleen de schil gebruikt die vervolgens in de alcohol worden geweekt. Heb je dus geen citroenen afkomstig uit het gebied van de Amalfikust, zorg er dan voor dat je in elk geval biologische (dus onbespoten) citroenen gebruikt.

Boodschappenlijst

• 1 liter alcohol (minimaal 90%)
• 6 grote citroenen
• 850 gram suiker
• 1 liter water

Bereidingswijze

Was de citroenen goed en verwijder eventueel vuil met een schoon sponsje. Droog ze hierna goed af om ze vervolgens te schillen. Gebruik enkel het gele gedeelte van de citroen, aangezien het wit van de schil de limoncello een bittere smaak zal geven.

Doe de schillen in een glazen pot die goed afgesloten kan worden en schenk vervolgens de alcohol erbij. Zet de pot op een donkere, koele plek en laat deze daar 21 dagen lang staan. Schud om de paar dagen de pot met het vloeistof even kort zodat het geheel goed mengt.

Na deze 21 dagen maak je met de suiker een siroop door deze in een pannetje water aan de kook te brengen. Wanneer deze volledig is afgekoeld, voeg je dit toe aan het mengsel van de citroenschillen en alcohol. Vervolgens zeef je het geheel, waarmee je de citroenschillen uit de likeur verwijderd. Giet de vloeistof in glazen flessen en sluit deze goed af. De flessen met limoncello laat je vervolgens minimaal een week op een donkere en koele plek staan.

Na deze periode is jouw zelfgemaakte limoncello klaar om gedronken te worden!

Cin cin!

Alle foto’s in dit artikel zijn eigendom van B&B in Cilento – Benvenuti nel Sud en met schriftelijke toestemming gebruikt.

Kookboek: The Lemon Kitchen

Ben je op zoek naar meer frisse recepten waarin de biologische citroen de hoofdrol speelt? The Lemon Kitchen biedt uitkomst! Auteur en citroenliefhebber Jadis Schreuder deelt in haar kookboek maar liefst vijfenveertig eenvoudige recepten die stuk voor stuk zijn voorzien van een rijke en frisse smaak.

Lemon Tour Amalfi

Deze citroen tour is een ware beleving en een unieke ervaring. Niet alleen kom je van alles te weten over de wereldberoemde sfusato amalfitano, je krijgt bovendien een kijkje achter de schermen bij het historische familiebedrijf van de familie Aceto. Deze familienaam is al zes generaties lang onlosmakelijk verbonden met de citroenen van Amalfi. Inmiddels heeft Salvatore Aceto het roer overgenomen en leidt met trots het bedrijf. Met respect voor de eeuwenoude tradities én de geldende richtlijnen, promoot hij de biologische en duurzame productie van deze wereldberoemde citroen. Met kennis en plezier laat hij mensen van over de hele wereld kennis maken met de authentieke ziel van Amalfi. Lees meer over deze geweldige Lemon Tour en boek jouw plek online!

De eeuwige strijd tussen het noorden en het zuiden is er ook een die wordt gestreden in de keuken. Zo kan menig Napolitaan zich aardig opwinden wanneer wordt beweerd dat de lasagne afkomstig is uit het noordelijke Bologna. Hoewel het om twee totaal verschillende recepten gaat, bestaat er bij Napolitanen geen enkele twijfel: de lasagne vond haar oorsprong  in Napels.

De Napolitaanse lasagne is bovendien een traditioneel en onmisbaar gerecht rond de carnavalsperiode. De Lasagne di Carnevale is dan ook een rijke samenvatting van de stad, waar de beste lokale ingrediënten met elkaar worden gemengd en een waar feestje voor de smaakpapillen zijn.

Onze local Michelle van Taste Guide Naples, laat jou graag zien hoe je stap voor stap de traditionele Napolitaanse Lasagne di Carnevale zelf kunt bereiden.

Let op: elke familie heeft haar eigen recept voor dit traditionele gerecht. Het kan dus heel goed zijn dat jij in het bezit bent van een authentiek Napolitaans recept dat hier misschien enigszins van afwijkt.

Boodschappenlijst

Voor de ragù saus

• Olijfolie
• 1 grote ui
• 400 gram varkensribben
• 400 gram rundvlees (voor de stoofpot)
• 2 laurierblaadjes
• 1 glas rode wijn
• 1400 ml passata (2 grote flessen
• Zout en peper

Voor de gehaktballen

• 500 gram half om half of rundergehakt
• 2 eieren
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 80 gram broodkruim
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 tl zout
• Voldoende versgemalen zwarte peper
• Snufje nootmuskaat
• Verse peterselie, fijngehakt
• Frituurolie

Voor de pasta

• 300 gram extra fijn griesmeel/semolina (of bloem type 00)
• 3 eieren
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl zout

OF

• 1 verpakking lasagnevellen

Overige benodigdheden

• 400 gram verse ricotta
• 4 hardgekookte eieren
• 250 gram fior di latte of goed uitgelekte mozzarella
• 80 gram geraspte pecorino (of parmezaanse kaas)

Stap 1: De ragù

Snipper de ui en bak deze in een grote pan met een laagje olijfolie aan tot de ui glazig en zacht is. Snijd het vlees in grote brokken en breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken vlees dan bij de ui in de pan en laat aan beide kanten bruinen. Voeg dan de laurierblaadjes en het glas wijn (circa 150ml) toe. Laat dit 15 minuten pruttelen tot het grootste deel van de wijn verdampt is. Giet nu de passata in de pan, roer alles goed door en doe een deksel op de pan. Draai het vuurtje zo laag mogelijk en laat het geheel 3 à 4 uur pruttelen, totdat het vlees uit elkaar begint te vallen. Op dit punt haal je het vlees uit de saus en laat je de saus nog zo lang mogelijk verder pruttelen op het allerlaagste vuurtje (het liefst een hele dag/nacht).

Stap 2: De gehaktballen 

Meng alle ingrediënten in een kom en draai hiervan kleine gehaktballetjes ter grootte van het bovenste kootje van je duim. Verhit de olie tot 180 graden en frituur de gehaktballetjes (een handjevol tegelijk) tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Dit duurt ongeveer twee minuten als ze goed klein zijn. Snij er voor de zekerheid een open om te controleren dat ze niet rauw van binnen zijn.

Stap 3: De pasta

Meng alle ingrediënten in een kom totdat het samenklontert. Kiep dit dan om op een werkblad, een vlak aanrecht of grote snijplank en kneed stevig met je handen verder. In het begin probeer je alles samen te duwen totdat het een deegbal vormt. Tijdens het kneden zal de bal deeg ook de overgebleven droge stukjes van het werkblad opnemen. Als het deeg ook maar enigszins plakt, voeg dan meer bloem toe. Kneed gedurende 10 minuten tot je een egaal en elastisch deeg hebt. Als het deeg klaar is, wikkel het dan in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg dan met een deegrol of met behulp van een pastamachine uit tot dunne lasagnevellen. Laat de vellen vervolgens goed drogen.

• 

• 

Stap 4: De bereiding van de lasagne

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de ricotta met een aantal pollepels van de afgekoelde ragù.

Nu kun je de lasagne samenstellen: begin met een grote schep ragù op de bodem en leg daarop je eerste laag lasagnevellen.

• 

• 

Smeer daarover een derde van het ricotta-mengsel. Daarover verspreid je een derde van de gekookte eieren (in plakjes gesneden), een derde van de fior di latte (in kleine blokjes), een goede handvol gehaktballetjes en een kwart van de geraspte pecorino. Breng op smaak met zwarte peper en verspreid dan een grote schep ragù over deze laag. Dek af met een laag pasta en herhaal deze stappen nog twee keer. Bovenop de laatste laat pasta verspreid je een laagje ragù en daarbovenop strooi je het laatste van de pecorino.

• 

• 

• 

Bak de lasagne 40 minuten in de oven, en laat hem nog een kwartiertje afkoelen voor het opdienen.

Buon appetito!

Koken met Michelle

De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad. Momenteel is het niet mogelijk om af te reizen naar Napels maar geeft Michelle haar lessen online via de Online Workshop Napels. Schrijf je in en ga samen met Michelle aan de slag om een traditioneel gerecht te bereiden.

Booking.com