Wanneer je, net als ik, vol enthousiasme een hele berg pasta in de pan kiepert, om uiteindelijk met een overvloed aan spaghetti of penne te zitten, is de frittata di pasta de perfecte oplossing. Hiermee tover je de overgebleven pasta om tot een smakelijk gerecht. In Napels en omgeving, waar voedsel als heilig wordt beschouwd en niks wordt verspild, hebben ze een slimme truc bedacht om deze overgebleven pasta te transformeren tot een nieuwe culinaire belevenis. Zo wordt de pasta van gisteren vandaag omgetoverd tot een overheerlijke frittata. Het is alsof de restjes pasta een tweede kans krijgen om te schitteren, verpakt in een knapperige en romige omelet.

Misschien heb je geen pasta over om opnieuw te gebruiken. Geen zorgen! Dit gerecht is zo veelzijdig dat je het net zo gemakkelijk kunt maken met verse pasta, rechtstreeks uit de verpakking. De frittata di pasta is namelijk niet alleen een reddingsboei voor overgebleven pasta, maar ook een fantastische manier om in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel te zetten, met een beetje Italiaanse flair en een knipoog naar duurzaamheid.

Boodschappenlijst voor 1 frittata (4 personen)

• 350 gram pasta naar keuze
• 5 eieren
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• Zout
• 20 gram boter
• 50 gram pancetta
• 100 gram scamorza
• Olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Wanneer je geen pasta over hebt van de vorige dag, kook dan pasta naar keuze in een pan met water en voeg royaal zout toe. Klop ondertussen de eieren samen met wat zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas. Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak deze in een pan. Zodra de pasta al dente is, breng je deze op smaak met wat boter en laat je het afkoelen. Wanneer deze is afgekoeld, giet je het eimengsel eroverheen en meng je het goed met de pasta.

Voeg de pancetta samen met de scamorza (ook in kleine stukjes gesneden) toe aan de pasta.

Verwarm een pan met olie op een laag vuurtje en doe vervolgens de pasta in de pan. Wanneer de pasta een geheel is geworden en er een goudbruine korst is ontstaan, draai je de frittata om met behulp van een deksel of een plat bord. Bak minimaal 5 minuten aan elke kant. Leg de frittata op wat keukenpapier om af te koelen en snijd deze vervolgens in plakjes om te serveren.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Deze zomerse spaghetti al limone, pasta met citroen, is een verrukkelijke traktatie die in een handomdraai op tafel staat. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten breng je de onmiskenbare aroma’s en smaken van de betoverende Amalfikust rechtstreeks naar je bord. Het is als een directe uitnodiging voor je smaakpapillen om mee te reizen naar de schilderachtige kustlijn van Italië, waar de lucht doordrenkt is met de geur van citroenbomen en de zilte zeebries je zintuigen prikkelt.

Boodschappenlijst voor 2 personen

• 250 gram spaghetti
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 grote biologische citroen
• Olijfolie
• Teentje knoflook
• 200 gram gele kerstomaatjes

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingswijze

Verwarm een beetje olijfolie in een pan op laag vuur en voeg vervolgens de knoflook en citroenschil toe. Als deze ingrediënten lichtjes zijn aangebakken, verwijder je de citroenschil en voeg je de gehalveerde gele kerstomaatjes en vers geperst citroensap toe.

Ondertussen breng je een pan met water aan de kook voor de pasta en voeg je ruim zout toe. Ongeveer 3 minuten voordat de pasta de gewenste al dente textuur bereikt, giet je de pasta af en voeg je deze toe aan de pan met de olijfolie, citroen en kerstomaatjes. Meng alles grondig totdat de saus zich goed aan de spaghetti heeft gehecht. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Fiori di zucca ripieni, oftewel gevulde courgettebloemen, zijn een typische specialiteit uit de Zuid-Italiaanse keuken. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en zo veelzijdig dat het elke thuiskok zal bekoren. Het geheim zit in de vulling, die je volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Of je nu kiest voor romige ricotta en citroen voor een lichte en frisse twist, of voor pittige worst en Parmezaanse kaas voor een hartige smaakexplosie, de mogelijkheden zijn eindeloos.

De gevulde courgettebloemen zijn perfect als aperitief om je maaltijd te beginnen of als smakelijk bijgerecht om je feestmaal op te vrolijken. Met deze smaaksensatie maak je gegarandeerd indruk!

Boodschappenlijst

• 12 courgettebloemen van goede kwaliteit
• 200 gram ricotta
• Een scheutje volle melk
• Geraspte schil van 1⁄2 citroen
• 25 gram geraspte pecorino romano of Parmezaanse kaas
• 50 gram bloem
• 2 losgeklopte eieren
• 100 gram broodkruim
• Zout en peper
• Frituurolie (niet nodig als je ze in de oven bakt)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Klop de ricotta op met een scheutje melk zodat je een romige massa krijgt. Roer hier de citroenschil, geraspte kaas en wat peper en zout doorheen. Doe dit mengsel in een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, kun je de bloemen ook met een theelepeltje vullen, maar dit vereist wel wat meer geduld.

Vouw de bloemen voorzichtig open en verwijder het stampertje uit de bloem om meer ruimte te maken voor de vulling. Spuit de vulling erin tot aan het punt waar de bloembladeren zich van elkaar beginnen de scheiden. Breng de punten van de bloembladeren samen en draai ze voorzichtig aan om de vulling goed binnen te houden. Zet dan drie schaaltjes klaar: een met bloem, een met de losgeklopte eieren en een met het broodkruim, dat je op smaak hebt gebracht met zout en peper. Rol de bloemen eerst door de bloem, dan door het ei en rol ze daarna door het paneermeel.

Verwarm de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de bloemen ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je ze in de oven wilt bereiden, bak je ze ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Het aubergineseizoen is weer begonnen, dus deel ik graag het recept van een van mijn favoriete gerechten: parmigiana di melanzane. Het bijzondere aan parmigiana is dat het een tijdloze klassieker is, eenvoudig te bereiden met slechts een handvol ingrediënten. Het brengt de smaken van aubergines, tomatensaus, en kaas samen in een harmonieus geheel dat zowel gewoonweg verrukkelijk is. Bovendien kun je dit gerecht in een paar simpele stappen zelf op tafel toveren.

Boodschappenlijst voor 6 – 8 personen

• 1 kilo aubergine
• ½ ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (licht geperst)
• Een handvol basilicumblaadjes 
• 1 fles passata (700 ml, niet gearomatiseerd)
• Olijfolie
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Frituurolie (kan ook in olijfolie)
• 300 gram fior di latte, mozzarella of provola

Bereidingstijd: 150 minuten

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in de lengte in dunne reepjes en laat deze drogen om het vocht eruit te krijgen. Dit kan bereikt worden door de plakken in de zon te laten drogen of door ze in een bak te leggen, laag voor laag te bestrooien met zout en ze af te dekken met iets zwaars. Dit laat je minimaal een uur zo staan. Knijp het overtollige vocht er met de hand uit voordat je begint met frituren.

Verwarm ongeveer 2 tot 3 centimeter frituurolie in een grote pan en bak de plakken lichtjes totdat ze goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze uit te laten lekken. 

Verwarm in een andere pan een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de fijngehakte ui en het licht geplette teentje knoflook ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Verwijder vervolgens het teentje knoflook, voeg de passata toe en laat de saus minimaal een half uur sudderen. Breng op smaak met peper en zout, roer de basilicumblaadjes erdoorheen en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met een dun laagje saus. Vervolgens vorm je met de plakken aubergine een laag, die je bedekt met stukjes dun gesneden kaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Werk de laag af met wat tomatensaus en herhaal dit proces tot de ovenschaal gevuld is. Eindig met een goede laag tomatensaus die je besprenkelt met de rest van de Parmezaanse kaas. 

Plaats de ovenschaal 30 tot 40 minuten in de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. 

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Gnocchi alla sorrentina is een populair gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en wordt vaak beschouwd als comfort food. De pasta bestaat uit kleine deegklompjes die worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren. Het vereist enige vaardigheid om de juiste textuur en consistentie van het deeg te bereiken, zodat de gnocchi zacht en smaakvol zijn zonder te zwaar of klef te worden. Het is bovendien een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende sauzen en smaakcombinaties.

Giulia Giordano (Instagram: @giuliasfoodcorner) houdt van experimenteren in de keuken en geeft haar eigen draai aan dit klassieke gerecht door de aardappelen te vervangen door courgette. Stap voor stap legt zij uit hoe ook jij dit smaakvolle gerecht in een handomdraai op tafel tovert. 

Boodschappenlijst voor 5-6 porties

• 1 courgette
• 200 gram ricotta
• Olijfolie
• 400 gram meel
• 200 gram mozzarella/fior di latte
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 liter passata zonder toegevoegde kruiden of smaakmakers
• Een stuk parmigiano, liefst met buitenste korst eraan
• Basilicum
• Peper
• Zout
• Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

De saus

Giulia: “We beginnen met het voorbereiden van de saus. Neem een pan en giet een bescheiden hoeveelheid olie (ongeveer 3 tot 4 eetlepels) in de pan. Laat de knoflook rustig fruiten op een laag vuur tot de olie een heerlijk aroma begint te verspreiden. Voeg eventueel wat basilicumblaadjes aan de olie toe, roer deze voorzichtig door en schenk vervolgens de passata in de pan. Voeg een klein stukje van de korst van de parmigiano toe aan de saus (vergeet niet om dit later samen met de knoflook te verwijderen). Breng de saus op smaak met een snufje zout (en eventueel wat peper) en laat het geheel gedurende een half uur rustig sudderen op een laag vuur.

Snijd ondertussen de mozzarella of fior di latte in kleine blokjes. Plaats deze stukjes in een apart bakje en bewaar ze voor later gebruik.

De gnocchi

Snijd de courgette in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje olijfolie en wat romige ricotta toe. Blend de ingrediënten tot een smaakvol sausje.

Giet de saus in een kom en voeg geleidelijk aan het meel toe. Meng totdat het deeg zich tot een stevige bol vormt. Verdeel het deeg in handzame porties zodat je er lange rolletjes van kunt vormen. Snijd deze rolletjes vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter per stuk. Met behulp van de achterkant van een vork en je duim geef je elk gnocchi-stukje zijn kenmerkend vorm: een subtiele deukje dat de gnocchi onweerstaanbaar zal maken.

Breng een pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Laat de gnocchi voorzichtig in het kokende water zakken. Doe een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer ze boven komen drijven zijn ze klaar om met een schuimspaan opgevist te worden. Leg de gnocchi in een vergiet om ze uit te laten lekken.

Zodra alle gnocchi zijn gekookt, is het tijd om ze op smaak te brengen met de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Schep enkele lepels van de saus in de bak of pan met gnocchi en meng alles grondig.

Schep de gnocchi in een aardewerk schaal of een ovenschaal waarvan je de bodem hebt besprenkeld met een vleugje olie. Persoonlijk vind ik het handig om laagjes te creëren. Begin met een laag gnocchi, bedek deze met de plakjes mozzarella die je eerder hebt gesneden en wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een subtiel laagje saus. Herhaal dit proces totdat al het bereide materiaal op is. Eindig met een royale hoeveelheid saus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en enkele basilicumblaadjes bovenop.

Plaats de schaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het gerecht hierna goed afkoelen.”

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Bibi Loomans (1996) is een echte culi met grote liefde voor Italië. Je kent haar misschien van het tv-programma Koffietijd waar zij als tv-kok wekelijks de heerlijkste gerechten op tafel toverde. Het programma is inmiddels gestopt, maar Bibi verveelt zich zeker niet. Zij is druk bezig met het plannen van haar Italiaanse droombruiloft en doet ondertussen nieuwe culinaire inspiratie op.

In mei 2023 kwam haar eerste eigen kookboek uit: Zin in salade. In Zin in salade laat Bibi zien hoe lekker groenten kunnen zijn en dat salades in ieder seizoen en op ieder moment kunnen. Om een tipje van de sluier op te lichten deelt zij met ons het recept van een salade waar ze zelf dol op is: de zonnebankbruine courgette.

Italiaanse bruiloft

Bibi: “Op 9 september 2023 trouw ik in Italië, om precies te zijn in het prachtige Salerno! Sinds mijn eerste keer op Italiaanse bodem voelde ik al verbinding met dit land. Ik voel me daar thuis en mijn verloofde heeft precies hetzelfde. Vooral in Zuid-Italië. We gingen daarom op zoek naar een trouwlocatie in de omgeving van Napels en werden in Salerno verliefd op een locatie met wijngaard, restaurant en moestuin. Beter kon niet! Ik spreek de taal (nog) niet, maar het voelt wel vaak alsof ik dezelfde taal spreek als Italianen. De taal van het eten: Mangia, mangia, mangia!

Niets maakt mij gelukkiger dan inspiratie opdoen en nieuwe gerechten proeven in Italië. In mei 2023 verscheen mijn eerste kookboek: Zin in Salade. Het is dus niet zo gek dat er een hoop Italiaanse groentegerechten in dit boek zijn verschenen.

Zonnebankbruine courgette

Ik deel een van mijn favorieten met jullie: zonnebankbruine courgette. In Rome werd ik vorig jaar verliefd op concia di zucchine: dunne plakjes courgette die eerst worden gefrituurd en vervolgens in een marinade met witte wijnazijn, knoflook en munt worden gelegd. Op zoek naar de vertaling “hielp” Google Translate mij met de vertaling naar ‘zonnebank’ waardoor ik dit recept in mijn boek zonnebankbruine courgette heb genoemd.

Ik dacht al die tijd dat dit typisch Romeins-Joods was, maar laatst was ik weer in Salerno voor trouw-business en daar zag ik het gewoon op de kaart staan bij ons lievelingsrestaurant in Salerno: Il Gozzo (mega tip!). Hier staat het gerecht als scapece style zucchine op de kaart en is het ineens een traditioneel Napolitaans recept. Van wie dit recept nou echt is, Romeinen of Napolitanen, dat is maar weer de vraag. Het is hoe dan ook waanzinnig lekker.”

Boodschappenlijst

• 2 courgettes
• Zonnebloemolie
• Grof zeezout
• 6 eetlepels witte wijnazijn
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 15 g verse munt, fijngehakt
• 15 g verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout

Benodigdheden

• Keukenpapier
• Kaasschaaf

Bereidingswijze

Stap 1: Laat een laagje zonnebloemolie heet worden in een diepe koekenpan. Zet een bord met keukenpapier klaar. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schaaf met een kaasschaaf, dunne, halve maantjes. Bak de courgettes in delen (afhankelijk van hoe groot je pan is) goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

Stap 2: Meng in een bakje de witte wijnazijn met de olijfolie, knoflook en verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout en roer door elkaar. Schep eerst een laag courgette op een serveerschaal en verdeel daar van de dressing overheen. Herhaal dit met nog twee lagen courgette en dressing.

Je kunt dit recept goed van tevoren maken voor bijvoorbeeld een barbecue of etentje en tot gebruik in de koelkast bewaren. Sommige Italiaanse recepten laten het zelfs een dag intrekken in de koelkast, maar dat hoeft niet. Je kunt het ook meteen serveren op kamertemperatuur met een stukje vis of vlees, of als antipasti.

BUON APPETITO!

Kookboek Zin in Salade

Benieuwd naar meer salades? In haar kookboek Zin in Salade laat Bibi zien dat een salade hét gerecht bij uitstek is om creatief mee te zijn. De recepten zijn geschikt voor vrijwel elke gelegenheid; op een reguliere maandag, bij een fancy diner met vrienden, als kantoorlunch, op de kersttafel of als onderdeel van de paasbrunch of buurtbarbecue.

Naast meer dan vijftig saladerecepten voor elk seizoen geeft Bibi extra inspiratie om het een en ander nóg lekkerder te maken. Zoals zelfgemaakte kruidenolie, pittige honing, gekonfijte tomaten, crispy sjalotten en ingemaakte venkel.

Je kunt het kookboek bestellen bij je lokale boekhandel of via Bol.com.

Michelle van Taste Guide Naples bereidt graag traditionele recepten uit de Napolitaanse keuken waarvan zij de recepten graag met ons deelt. Dit keer duikt zij de keuken in om te laten zien hoe je stap voor de stap de verrukkelijke cannelloni alla napoletana zelf thuis kunt bereiden. De oorsprong van dit klassieke gerecht is niet helemaal zeker, maar de link wordt gelegd met de Napolitaanse chef Vincenzo Corrado die de eerste variant van dit gerecht in de achttiende eeuw presenteerde.

De oorsprong is dan niet zeker, het gerecht is inmiddels uitgegroeid tot ware klassieker van de Zuid-Italiaanse keuken en perfect voor de pranzo della domenica, de uitgebreide zondagslunch.

Boodschappenlijst voor 2 personen – 6 tot 8 cannelloni

• 200 gram 00 bloem
• 2 middelgrote eieren
• 200ml volle melk
• 20g boter
• Snufje nootmuskaat (optioneel)
• 150g gehakt, rund of half om halfGebruik je alleen varkensvlees, dan is het lekker om het vlees uit een braadworst te gebruiken (ook 120g)*
• 300g ricotta
• 125g mozzarella
• 500g passata (zonder toegevoegde smaak)
• 1 teentje knoflook
• Peper en zout
• Olijfolie
• 60g pecorino romano (harde schapenkaas), als alternatief kun je ook grana padano gebruiken

*Voor de vegetarische versie wordt dit vervangen met 500g bevroren spinazieblad (heel).

Bereidingswijze

Verwarm 5 à 6 eetlepels olijfolie in een pan en voeg een licht geplet, gepeld teentje knoflook toe. Verwarm dit gedurende twee minuten op een matig vuur om de knoflooksmaak in de olie te krijgen. Voeg eventueel een stukje korst van parmezaan en een heel takje basilicum toe en vervolgens de passata. Breng op smaak met peper en zout en bedek de pan met een deksel. Laat dit zachtjes verder pruttelen. Roer zo nu en dan door.

De pasta

Om de pasta te maken, maak je een hoopje bloem op je werkblad (160g witte bloem), maak een grote krater in het midden en breek daarin de twee eieren. Voeg 2 theelepels olijfolie en 1/2 theelepel zout toe. Begin de eieren te mengen in het midden van de krater, eenmaal gemengd begin je beetje bij beetje het bloem van de zijkanten toe te voegen terwijl je blijft mengen. Uiteindelijk prak je alles samen tot er droge, klonterige massa ontstaat. Begin op dit punt verder te kneden met je handen. Kneed stevig bovenop de droge stukken die overgebleven zijn, deze zullen langzaam in het deeg worden opgenomen. Wanneer alles is opgenomen, controleer je of je deeg te droog of te plakkerig is: als het breekt/scheurt/barst als je het dubbelvouwt, is het te droog en moet je er nog wat water in kneden. Als het aan je vingers plakt als je het hard tussen je duim en wijsvinger knijpt, is het te plakkerig en moet je er wat bloem in kneden. Zodra je de goede textuur hebt bereikt, kneed je nog minstens 5 minuten stevig verder. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het opzij.

De vulling

Snijd de mozzarella in kleine dobbelstenen en meng het met de ricotta, het gehakt, 3 à 4 el geraspte pecorino en zout en peper. Zet dit in de koeling opzij.

De besciamella

Smelt 20g boter in een pannetje tot het bubbelt. Roer daar 20g bloem doorheen en laat dat ook even bubbelen (maar niet koken). Voeg dan 200ml melk toe, roer goed door om klonters te voorkomen en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Laat de saus nog even indikken, maar niet te veel – deze moet van een lepel in sliertjes gegoten kunnen worden.

De pasta – deel 2

Neem nu de pasta en snijd deze in vier stukken. Maak van elk stuk een bol en rol de bollen met een deegrol uit tot een ovaal van ongeveer 20cm lang. Vouw het dan op als een envelopje en keer het om, zodat de vouwen naar beneden liggen. Rol deze rechthoek uit tot een grotere rechthoek van ongeveer 13 bij 30cm. Snijd hier twee rechthoeken van circa 13x14cm van. Breng en pan water aan de kook en kook de pastavellen een voor een voor tot ze komen bovendrijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg over de breedte van elk pastavel een goede hoeveelheid vulling, en rol ze vervolgens op tot cannelloni. Neem een ovenschaal en schep een klein beetje tomatensaus en besciamella op de bodem, en leg daar de eerste 4 cannelloni op. Schep hier weer een beetje tomatensaus en besciamella op en leg er dan de laatste cannelloni bovenop. Schep hier een laagje tomatensaus over en maak daarover met een lepel een mooie slingerende vorm met de besciamella. Rasp nog wat pecorino over de cannelloni, en zet de ovenschaal dan 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.

BUON APPETITO!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Voor de risotto alla caprese gaf Michelle van Taste Guide Naples een zomers tintje aan het geliefde rijstgerecht, voor het najaar geeft ze er weer een andere draai aan. De smakelijke risotto zucca e burrata brengt je in herfstsferen en het is bovendien ook nog eens behoorlijk lekker! Michelle legt jou stap voor stap uit hoe jij in eigen keuken in een handomdraai deze herfstrisotto bereidt.

Boodschappenlijst voor 3 à 4 personen

• 500 gram muskaatpompoen of butternut (deze kun je in sommige winkels al in blokjes gesneden kopen)
• 250 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)
• 150 gram guanciale of pancetta* (bacon), als één stuk of in blokjes (dus niet in plakjes)
• 1 middelgrote gele of witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken of 1 verse rode peper
• 1 glas witte wijn
• 150 gram burrata (vind je geen burrata, dan kun je deze ook met buffelmozzarella vervangen)
• 4 eetlepels geraspte pecorino (eventueel te vervangen door Parmezaanse kaas)
• Olijfolie
• 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 30 gram boter
• Een paar takjes platte peterselie

*de guanciale kan weggelaten worden als je het gerecht vegetarisch wilt houden

Bereidingswijze

Zet een pannetje met een liter groentebouillon op een vuurtje. Verhit ondertussen een bodempje olijfolie in een koekenpan of braadpan met daarin een licht gekneusd, gepeld teentje knoflook, een paar gekneusde takjes peterselie zonder de blaadjes en de chilivlokken of een fijngehakt pepertje. Laat dit op een laag vuurtje zachtjes bubbelen totdat je de knoflook ruikt (ca. 2 minuten). Voeg dan de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig ziet. Voeg dan de blokjes pompoen, wat peper en een snuf zout toe, draai het vuur wat hoger en bak tot de ui en pompoen goudbruin beginnen te kleuren.

Voeg een grote pollepel bouillon aan de pan toe, draai het vuur iets lager en zet een deksel op de pan. Laat dit pruttelen tot het meeste vocht is verdampt en de pompoen zacht en papperig is. Schep de inhoud van de pan in een blender/kom en pureer het in de blender of met een staafmixer tot het glad is. Proef en voeg naar smaak nog meer zout en of peper toe.

Zet dezelfde (afgespoelde) koekenpan weer op het vuur en bak hierin de guanciale in kleine reepjes of blokjes uit tot ze krokant beginnen te worden. Schep de stukjes uit de pan en laat het achtergebleven vet in de pan. Laat de pan een minuutje afkoelen en doe dan de rijst in de pan en roer over een laag tot matig vuurtje door gedurende twee minuten of totdat er een bijna geroosterde geur van de rijst af komt. Blus met een glas witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg dan twee à drie pollepels warme bouillon aan toe totdat de rijst net onder staat. Laat dit op een matig vuurtje pruttelen en roer regelmatig door tot de meeste bouillon verdampt is. Voeg dan weer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken en blijf weer roeren tot het meeste vocht verdampt is. Voeg nog een laatste keer bouillon toe, samen met de pompoenpuree. Proef de rijst, als deze nog erg krokant is laat je de risotto op een zacht vuurtje gaar koken. Is de rijst bijna gaar, draai dan juist het vuur wat hoger zodat het laatste vocht sneller wordt opgenomen. De consistentie van de risotto moet lopend maar niet waterig/soepachtig zijn. Wanneer de rijst al dente is draai je het vuur uit. Voeg dan de klont boter, de geraspte kaas en de stukjes guanciale toe en roer dit nog even flink door. Schep de risotto op borden en werk af met de burrata en wat fijngehakte peterselie.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.